来源：中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者：lulu 2024-07-12 我要评论

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夏天到来之快，令人措不及防，在众多的夏日冰咖啡里，冷萃/冷泡咖啡的诞生，让冰美式咖啡感到了“威胁”（哈哈，开玩笑的啦～）。

相比起冰美式咖啡，冷萃/冷泡咖啡备受年轻消费者的喜爱，前街认为是冷萃咖啡干净饱满的口感，都十分直接引用或者制作成各式各样的特调咖啡。即能品尝出制作咖啡豆的独特风味，也能在特调咖啡中起到一个中和又不失自我的角色。

冷萃咖啡和冰美式咖啡的区别

冷萃咖啡是一款在低温环境下萃取的咖啡液。咖啡粉在水里没有了热分子的运动，当中一些重分子物质/醇厚的物质不易在水中释放，因此不容易出现苦涩的味道。同时，一些轻分子物质/酸甜物质在低温环境下有一个长时间的浸泡，是可以释放充分的。

因此冷萃咖啡的优点在于咖啡干净且饱满，一些浅烘焙-中烘焙的咖啡豆，能发挥出超完美的水平，制作也非常简单！！！但是缺点就是，需要浸泡8-12个小时才能萃取出好喝的咖啡。

冰美式咖啡是一款在增压、高温、快速通过极细研磨咖啡粉层的咖啡液，然后兑水而成。咖啡粉当中的醇厚物质会被快速萃取，同时萃取比例少，因此味道十分醇厚浓烈，因此被大家称为浓缩咖啡。

美式咖啡的名字是因为美国士兵在意大利喝不习惯浓缩咖啡，然后根据自己口味加入不同量的水，因此称为美式咖啡。其优点在于快速，且能根据自己口味加水调整浓度；而缺点就是如果浓缩咖啡没有得到合适的萃取，咖啡口感容易出现焦苦的味道。

冷萃咖啡的制作步骤

本文前街咖啡使用一款自家烘焙，来自巴拿马波奎特产区的「花蝴蝶咖啡豆」进行演示。这款咖啡豆采用的70%的瑰夏+30%的卡杜拉卡杜艾咖啡豆，因为生长在同一个产区，因此也是属于单品咖啡豆哦～

粉量：40克

粉水比例：1:13

水温：0°C——4°C

时间：8-12小时

研磨程度：中细研磨/中国20号标准筛网通过率75%

前街咖啡制作冷萃咖啡会先将咖啡豆研磨成白砂糖的大小，并放入干净、能密封的容器中，接着注入常温水与咖啡粉充分接触后。然后放入冰箱冷藏室中浸泡8-12小时，然后使用密度较高的过滤网/滤纸将咖啡渣过滤。

过滤后的冷萃咖啡能直接饮用～也可以兑入其他自己喜欢的材料。花蝴蝶冷萃咖啡口感表现饱满醇厚，有着浓郁的绿茶回甘～明亮的柑橘般酸质、白色花的清新以及蜂蜜般的甜感。

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2023-02-13 18:02:02

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