过新年，过时节，大排宴席上怎么少得了虾呢？白灼虾、蒜蓉蒸虾、葱油虾、胡椒虾、黄金虾、炒虾球、芝麻柠檬虾、茄汁虾、牛油虾......在烹调虾之前，一个流程都要做，过程不复杂，处理过的虾必定肉质，味道更好，卫生安全妥当。

虾看起来小小只，不像鲜鱼要走内脏，因为虾的内脏多在虾头的位置，蒸虾、炒虾、炸虾等，大部分连虾头一起烹调。不过，若没有妥善处理好虾最脏的虾肠，吃到口时，肠泥怪味，非常影响味道及心理。

挑虾肠，可能大多数人认为“从虾背挑！”但由虾头的背开始，或者从虾尾的背开始？其实有少许讲究。

若是中小型虾，可以从虾头挑虾肠。在虾尾剪一下，虾头数第二节再剪一下，将虾背弓起，用牙签挑起虾肠。

若是大型虾，则要从虾尾挑虾肠。从虾尾往前数第一节，刺入牙签，挑出完整虾肠。较大的虾如果是从前面挑可能不够干净，建议头尾都要处理仔细。通常越接近虾尾的虾肠越脏，此方法可以保证虾足够干净。

食谱中完整保持虾的原貌，可让全虾口感更好，因此不需要去除虾壳，但虾的“杂质”需要被剪走、去掉，以保障食用安全，慎防被刺伤流血。

最重要是剪掉虾头（虾嘴）、虾须、虾眼、虾尾末端尖位，其次是虾脚。处理干净这些部位，无论是在烹调或者在食用的时候，就会安全许多。返回搜狐，查看更多