【正宗羊蝎子火锅的做法,最正宗的做法步骤图解 |
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羊蝎子用清水泡大约1小时。中间换四次水。用之前在清洗两遍。最后放入锅子里加满水。 ![]() 煮至沸腾,保持微沸约5分钟。 ![]() 捞出羊蝎子,用温水洗净备用。煮羊蝎子的水用细目筛网过滤出来备用。 ![]() 羊蝎子去血水煮沸的过程中准备好香料。根据自家调料适当做调整,葱姜蒜、八角、花椒不建议省略和替换。其他酌情加。香料也不可以放过多,尤其白芷等味道较重的香料。 ![]() 调味的调料也准备好。都不建议省略。 ![]() 锅子里加油,烧至五成热放入豆瓣酱炒出红油 ![]() 加入步骤4里的香料炒香,约2分钟 ![]() 倒入刚刚准备好的煮羊汤水的三分之一即可 ![]() 依次加入准备好的调味料。腐乳提前碾碎再加入。煮开。 ![]() 转移到汤锅中,加入羊脊骨和剩余的三分之一羊汤水。盖盖煮1小时。然后加盐调味,再煮半小时。 ![]() 煮好的羊脊骨,用夹子将脊骨捞出。剩余的汤汁用筛网过滤出所有香料。 ![]() 羊脊骨和汤底转入锅子里加热,准备好配菜 ![]() 烧至咕咚咕咚就可以涮菜咯 ![]() 一餐火锅,调味料可以说起着非常关键的作用。这里分享三种我比较喜欢的调味。 ![]() 芝麻酱:熬汤底的时候可以调一些喜欢的火锅料。芝麻酱调味先用纯芝麻酱加矿泉水搅拌至奶油状,不要太稀也不要太浓稠,类似浓稠酸奶状就好。 ![]() 调好的芝麻酱配上腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、葱碎、花生碎。食用之前搅拌均匀。花生碎我这里用的市售脱壳的熟花生,用擀面棍碾压一下。 ![]() 干碟料:辣椒碎、白芝麻、花椒粒、盐,用锅小火炒香,在粉碎一下。最后再加一些花生碎拌匀。这个调料比较重口味,很适合蘸肉类、内脏。红油锅也很适合这种蘸料。 ![]() 肥牛汁:生抽和鱼露3:1,加入泰椒圈、葱、香菜。就是一个字:鲜 ![]() 大冷的天,啃着羊蝎子,吃着火锅真的好治愈哦 ![]() a ![]() |
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