粮食，长期储存过程中，营养和口感都会降低，如果贮存不当，可能还会出现霉变等现象，不能食用。

鱼和肉不新鲜时，不仅营养价值降低，还可能引起食物中毒，比如青皮红肉鱼（秋刀鱼、沙丁鱼等）不新鲜时，鱼体内游离的组氨酸就会在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积累到一定量时就会引起食物中毒，出现头晕、头痛、胸闷、呕吐、腹泻等症状，所以鱼和肉都要吃新鲜的产品（闻起来没有异味、肉质有弹性、颜色不发暗）。

02

色恶，不食

这句话的意思是，食物的颜色变坏了，不是正常颜色的食物，不能食用。

无论肉还是菜，如果颜色发暗，一般都是时间较长，不新鲜，从微生物学的角度来说，不新鲜的原料，携带的细菌就会增多，人吃了这样的食物后，很可能会引发疾病。所谓“病从口入”，吃的东西不对，最容易引起胃肠道疾病的发生。

03

臭恶，不食

这句话的意思是：如果食物出现了恶臭味，就不能再食用。

气味，通常被用来衡量食材是否变质，比如脂肪含量高的食物变质了会有哈喇味，鱼变质了会有腥臭味，肉变质了会有恶臭味，水果变质了往往有酒味，变质越严重时异味越重，所以，出现了恶臭味的食物不能食用。

04

失饪，不食

这句话的意思是：食物如果没有煮熟，不能食用。

食物没有煮熟时，可能会残留致病微生物或者是食物本身自带的毒素没有完全被消除，易引起食物中毒，比如鸡蛋煮不熟易引起沙门氏菌中毒；四季豆没有煮熟，四季豆自带的植物凝集素和皂素容易引起食物中毒。

05

不时，不食

这句话的意思是：食物没有到该食用的季节，就没有长成熟，这样的食物不要食用。

《黄帝内经》中有一句名言叫作“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。在中医看来，食物和药物一要讲究“气”，二要讲究“味”，它们的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气。如果食物没有成熟，它就没有那个季节的特性，那么它的价值就会因此改变。

06

割不正，不食

这句话的意思是：肉切得不方正，不食用。

这句话主要是基于当时的用餐礼仪所提出。儒家对饮食有独特的考虑，把饮食、衣食住行，纳入到“礼”的规范。当时，肉在很多时候都是祭祀所用，祭祀完毕剩余的肉，才分给大夫们享用。所以，肉切得不方正，是对祭祀祖先不敬，所以不能食用。

07

不得其酱，不食

这句话的意思是：如果食物没有搭配合适的酱，不食用。

在孔子那个年代，还没有炒菜的烹调方式，饭菜肉都是水煮，要配着酱才美味，《礼记》里也提到，吃鱼要蘸卵酱，所以孔子才讲“不得其酱，不食”，这一点也反映出孔子精益求精的处世态度。我们今天从营养角度来看，如果食物少炒，而多蒸煮炖，然后蘸着生抽、香油、蒜末等小料吃，或者蘸着黄豆酱吃，不仅食物本身的营养成分损失少，还能减少油脂的摄入量，有一定的道理。

08

沽酒市脯，不食

这句话的意思是：从市场上买回来的酒和肉，不要食用。

长期以来，人们往往从养生的角度去看待孔子的饮食态度和其他生活习惯。于“沽酒市脯，不食”一句，朱熹《论语集注》云：“沽、市，皆买也。恐不精洁，或伤人也。”朱熹认为，孔子“沽酒市脯，不食”的原因是出于饮食安全方面的考虑，认为在街边摊买回来的食物没有安全保证，不能食用。

除了以上“八不食”之外，孔子还提到了“肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。不撒姜食，不多食”。

肉虽多，不使胜食气。古人认为，粮食才是一个人获得元气的根本，肉食再多，肉的量不能超过五谷，中医把这个叫“食毒”，就是鸡、鸭、鱼、肉等荤菜吃得太多，消化不了的话，在体内就转化成毒，反而成病了，就成三高了。

唯酒无量，不及乱。这句话的意思是：酒虽然没有规定限量，但是绝对不能多喝，多喝以后容易乱性。

不撒姜食，不多食。这句话的意思是：如果不加入生姜，不要吃的过多。生姜亦食亦药，自古就被养生家视为保健良药。民间亦流传有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“早吃三片姜，赛过喝参汤”的谚语。

注解：

食饐而餲，其中饐（yì），指的是（食物）腐败发臭；餲（ài），指的是（食物）经久而变味：“食饐而餲。”

作者简介

张炳福，男，汉族，河北农业大学食品科学与工程专业毕业，曾在食品企业担任生产负责人等职务，具有十年以上食品行业工作经历，现为北京正博和源科技有限公司技术专员。

已为数十家食品企业提供食品生产许可证办理、企业标准备案、车间设计、人员培训、食品标签审核、微生物解决方案等技术服务，覆盖范围包括：肉制品、豆制品、固体饮料、方便食品食品添加剂等。

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