细品粤菜，按方位和味道，又可以分出广府菜、东江菜、潮汕菜三大地方风味。其中，东江菜偏咸，潮汕菜偏甜，清淡的广府菜更符合时下养生之道，毫无悬念地成为了粤菜的代言人。广府菜追求原汁原味，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻；广府菜，南北兼容，中西并蓄，吸收创新，极富特色。

龙腾罗非鱼

像荔枝宴，大多出现在粤语方言区，出现在茂名各地方，取材于屋前屋后的荔枝，每一道菜肴都与荔枝相关，都能吃出荔枝的清香，荔枝宴里的菜式，当属广府菜无疑了。

荔枝木烧鸡

然而，就地取材，尊重食材，这一广府菜烹饪的最大特色，并非茂名人的专利，专利权人远在2000多年前呢。

公元前100多年，西汉刘安编写的《淮南子》中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载。公元后1000多年，南宋周去非在《领外代答》中写道：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。”南越大地，地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，物产富饶，多的是蛇、鼠、猫、狗、猴、鹧鸪、禾花雀、豹狸等飞禽走兽，也不乏江河湖泊里的鱼、虾、蟹、鳖等水产，动物肉肥味美，怎么做怎么好吃，不用说是上好的菜肴了。越人喜好鲜活、生猛的饮食习惯也由此慢慢养成了。至于田间地头的番薯、番薯叶、豆角、豆叶、豆苗、木瓜，这些瓜果野菜简单易烹，味道还不错，干嘛要浪费掉？食材是信手拈来的，贵在时鲜，烹调时因材制宜，左右倒腾，仅一炷香功夫，就能烹制出一顿让人垂涎的美味佳肴。

荔枝菌蒸三鲜

历史沧海桑田，朝代更替变换，中原移民不断南迁，给南越大地带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。在漫长的时间河流里，粤菜根据本土的饮食口味和习惯，又承继了中原饮食文化的传统，兼博采外来的烹饪精华，逐渐形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。在公元前122年的南越王第二代王赵胡墓中，就已发现烧乳猪用的炉、叉和乳猪的残骨等物。南越大地的烹饪方法多种多样，烹饪技术已达炉火纯青的地步，先辈们不仅能吃，还很会吃哩。

烧乳猪（资料图）

所以，回顾茂名近两年不断吐故纳新的荔枝宴，我们没有很大的激动或悸动。这只是一种传承，在传承中创新，在创新中突破，茂名荔枝美食定能从众多菜式中突围而出，走出茂名，与世界共享。

刚刚在茂名国际大酒店举办了由茂名市文化广电旅游体育局指导的荔枝宴，堪称成功的典范案例。

宴会大厅的布置满是茂名“荔红飘香”的文化元素。大厅古乐悠然，餐具、餐巾、台布、椅套、席帧均印有国画“荔枝”的统一标识，餐桌中央摆放着“荔乡一景”，浓缩了大唐荔乡的诗情画意：有亭台楼阁，有小桥流水，有站在红荔树下顾盼生辉的仕女……服务员身穿国画荔枝旗袍，手托餐盘，徐徐走来，婀娜多姿。人和景相互映衬，水乳交融，宴席还未开始，客人就已陷入如梦似幻的意境里。

以荔枝为主角的菜式陆续端上了桌面：爆浆荔枝球、荔枝干养生汤、荔红飘香、荔枝木烧阉鸡、荔枝木烤羊排、像生荔枝球、椒盐荔枝蝉……这是一件件不折不扣的艺术品，这是传统与现代的结合，这是中式与西式的碰撞，仅看色相，光闻味道，就让人心旷神怡。

荔枝干养生汤

椒盐荔枝蝉拼新鲜笋

夹起一颗“像生荔枝球”，熟透的荔枝壳，是用脆米粒炸出来的，一颗颗绯红的凸起仿佛一张张娇艳的小笑脸，怎么舍得咬啊。情感终究还是败给了味蕾。咬开香糯的“荔枝壳”，里面是手工打造的深海墨鱼胶，那个滋味，就两字：鲜美。然后，然后，是一颗以红腰豆做核的完整洁白的荔枝肉！咬一口，吱一声，汁液四溅，那是仍在枝头的初夏味道：清新，热烈，甜蜜！

像生荔枝球

“荔红飘香”是一道西冷拼盘，由荔枝汁鲜天麻、荔枝沙芥海鲜卷、妃子笑荔枝鹅肝组合而成。拼盘配有土黄的花盆和碧绿的荔树盆景，树上垂挂着鲜红的荔枝果，拼盘底部是洁白的干冰。整盘菜肴色泽鲜艳，烟雾缈缈，赏心悦目。盘里的天麻片经由荔枝汁泡浸，酸甜，微辣，脆爽。慢嚼细咽，那积攒了一个春秋的甘甜啊，停留舌尖，牵引出藏在彼此心底的美好回忆。

荔红飘香

当捧起那碗“荔枝甘露”，那一刻最动情，不过夏日白瓷荔枝汤，温暖香滑醉心田。

荔枝甘露

这场荔枝宴由国际大酒店员工倾力打造，旨在通过推陈出新的荔枝宴，达到推广茂名荔枝文化、弘扬地方餐饮文化这一目标。这也是近年来很多酒店追求的方向。这样的荔枝宴有着地方鲜明的特色，菜式讲究色、香、味、形、意五大层次，体现了广府菜美食文化的核心要义：色泽明亮，香远益清，味道鲜美，与诗词歌赋同派，与书法绘画同源，讲究意境的悠然。

牛气冲天

实际上，这样的荔枝宴正在茂名不断崛起，犹如一匹匹黑马。“果乡”广东高州荔枝美食厨王争霸赛正在高州市区进行得如火如荼，御水古温泉的荔枝宴仍在进行中……一场场口味纷纭的荔枝盛宴，不仅满足你耳目口腹之欲，还能安抚和滋润你饥渴的心灵，让你念念不忘。

心里有爱的人，碗里有爱的味道，与千百种美食相遇，与千百种人生相知相惜，这样的生活，你期不期待？

茂名荔枝宴，一场有滋有味的粤菜饮食文化盛宴，一场独具特色的茂名文旅盛宴。

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