一、严把人员选配关，加大技术培训力度

严格按照《中国人民解放军建制团（旅）生活服务中心管理办法》相关规定选配炊管人员，采取短期培训、以会代训、岗位练兵、比武竞赛等多种形式加大业务技术培训力度，搞好人员的新老接茬。大队非常重视技术骨干选留问题，杨凯是一名炊事员，在食堂工作两年过程中勤勤恳恳，任劳任怨，掌握多项炊事技能，无论是做豆腐、花样主食制作，还是备菜、炒菜，样样精通，20xx年士官选改中名列前茅，在大队党委的正确领导下，食堂保证了骨干队伍的稳定，进而保证炊事班能够熟练掌握和使用机械设备，从而排除因操作人员不懂机械设备使用方法增加食品安全隐患。

二、落实食品安全法规，明确部门、人员职责

一要建立日常卫生管理制度。根据《食品卫生法》、《食品安全法》、《传染病防治法》和《基地伙食管理规定》的有关要求，制定符合食堂实际的日常卫生管理制度。对制作、清扫、消毒等过程进行规范，使食堂卫生管理有章可循，有据可依。二是要明确各部门职责。理顺关系，明确相关部门在服务中心食品安全管理工作中的职责和分工，形成协调一致、齐抓共管的良好局面，加强对食品安全的检查与指导，发现问题及时解决。三要明确各类人员职责。制定各个重点卫生岗位的人员职责，使各职各类人员都知道自己在饮食卫生管理中该干什么，不该干什么，干到什么程度，让每个人都处在卫生监督管理这个大系统中，都有卫生监督管理的责任和义务。

三、加强食品安全监控，确保食品卫生安全

一是做好行为监控。即对炊事人员的个人卫生行为进行实时监控，定期进行检查，督促炊事人员养成良好的卫生习惯。加强就餐官兵情况监控，引导就餐人员养成卫生、文明的就餐习惯。二是做好过程监控。即严格按照食品卫生标准对农副产品进行检疫，不合格产品坚决退回；对炊事人员的烹饪过程进行监控，确保按程序规范操作；对餐具的消毒情况进行检查，确保餐具消毒完全彻底，符合卫生要求，并做好登记。三是做好责任监控。从主管领导到炊事员层层明确责任，要坚持每餐留样制度，并建立突发卫生事件应急处理方案，确保一旦有事能及时应对。

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