一清二白三红四绿黄武(汤汁清爽、萝卜白、麻辣油红、香菜绿、面条黄亮)牛肉面从颜色上给人强烈的视觉冲击。几百年来，兰州人吃牛肉面都是出于自己的血统，通过拉面大师的手拉出不同形状的面条，从而赋予牛肉面不同的口感。

二细、三细、细的、毛细，大宽、宽的、小宽、韭叶，面越细越顺溜，越粗越耐嚼。而吃什么面，成为了选择困难症头疼的问题。（但是，小孩子才做选择，大人当然全都要啊！）兰州人一年365个早上，至少300个早上都在吃牛肉面。在头锅面的诱惑下，5点起床不算事。当一个兰州人对你说，“走，双飞去！”千万别想歪，他只是告诉你，一碗牛肉面，加肉又加蛋而已。这时，肯定有人想问了，在兰州怎样才能选择到一家好吃的面馆呢？其实，只要在街上看着人多的店进去吃，就基本不会踩雷。

一碗好的牛肉面，面和汤为重要。一团好面的秘诀在于和面时就要大力地揉搓、拉扯和摔打，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一种长在戈壁滩上的蓬草，经过燃烧形成的灰烬，可增加面的活性）再反复搋捣直至成型。煮熟后的面莹白透亮，再浇上一勺每天用新鲜牛肉大火煮30分钟、慢火炖4个小时的汤头……嗯，不能再说了，海鸥君的口水已经流下来了。

除了贼贼贼好吃的牛肉面，“风景线”——一条运行了60多年的兰阿线（运煤）。每到下午一点汽笛响起，看着它在面前“昂首”通过，就像看到一位老者虽然缓慢却还是兢兢业业地做着自己的工作一样，让人既震撼又感动。

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