兰州牛肉拉面 |
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兰州牛肉拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味火遍全国,征服无数美食爱好者,早在1999年就被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,被誉为中华第一面[1]。 其制作方法是首先用高筋面粉和面,将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),这叫饧面;然后将大团软面反复捣、揉、抻、摔,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打,条拉长后,两端对折继续握住两端摔打,这叫溜面。将溜好的面条放在案板上,拉出大小粗细不同的面条,放入大煮面锅中煮熟,最后将牛肉牛骨汤汁淋上即可[2]。 兰州牛肉拉面发源于清朝嘉庆年间,由陈维精创造,经后人传承改进以一清二白三红四绿五黄统一了兰州拉面的标准。兰州牛肉拉面走出国门,已经不只是卖面,而是以一碗碗面为载体,成为了行走的兰州历史文化代表[3][4]。 2023年3月,甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议,已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目,由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作[5]。 |
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