以牛肉面为代表的西北特色，那便是丝绸之路上品尝到最具地域特点的西部风味。论喜好与习惯，地可分南北，人可分老幼，但论起牛肉面，地便不再分南北，人也绝不分老幼，牛肉面不仅是兰州的味道，更是中国的味道。

之前数次与兰州的擦肩而过，这一次终于深情会面，让我与这一碗接一碗的牛肉面，有了深入的热切的相处，仅仅第一次，就爱的彻底，爱的忘我。

以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。来到兰州，才知道以前吃过的那些兰州拉面都是那么不正宗，在兰州，根本没有拉面一说，这里就叫牛肉面，而且无论大店小店，点上一碗牛肉面都是没有牛肉的，重点在于牛肉熬出的汤，喜欢吃肉的，则单点一盘牛肉为好。

牛肉面的分类很明确，由细到粗分别为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽......

亲自试过了几种宽度，发现如果不是当地人习惯了这样的口感，作为最受欢迎的“二细”真的还是会有点硬，而兰州老饕选择的“大宽”就更是有点望而却步了。连我这个喜欢吃面条的北方人，居然最喜欢的是“细”，是不是气势瞬间弱了下来。

细：圆头面，牛肉面最受欢迎的一种，据说其口感也是牛肉面的代表。

二细：口感劲道，有嚼头，主要顾客群是青年男性。

三细：比筷子细一些，相当有嚼头，主要顾客是壮年男性。

二柱子：牛肉面里最神秘的一种，像荞麦一样有棱边的面条。

韭叶：形状和韭菜叶子差不多，给不喜欢圆面的人准备的。

薄宽：薄如蝉翼，宽如玉指，口感细绵。

宽：像北方常见的拉条子，手指的宽度，性格豪爽的人喜欢吃。

大宽：一碗面就一根。

来源：乐途旅游网与乐途灵感旅行家 香香花猫