2005年的时候，英国的杂志也刊登了关于在中国青海发现意外四千多年前的面条的文章，这篇文章瞬间引起了全世界的轰动，这项事实表明中国人早在四千多年前，就开始制作面条，中国青海的面条是世界上迄今为止发现的最早制作面条的地方。

拉面餐厅的诞生

青海拉面的历史如此悠久也就不难理解为何青海人制作面条的手艺如此精湛。1988年的时候，青海化隆人在厦门开了一家拉面馆。然而这家拉面馆的名号却是兰州拉面。

兰州拉面据传言是唐代的时候回民所创造的一种拉面小吃。兰州拉面面条劲道肉香悠长，吃过的人都对此念念不忘。不过中国的兰州拉面店创始人是青海人，而不是传闻中的兰州人。

虽然兰州拉面也十分美味但是我们现在吃到的兰州拉面其实是由青海人改进出来的，青海人做面食的历史起码有四千多年，能让兰州拉面在他们的手上成为中国的招牌也情有可原。

从1988年到至今，从中国青海市循化县开出来的拉面馆已经在全中国拥有了近三万五千多家门店。

走在中国的大街上，无论是一线城市或者是三线小城几乎都可以看到兰州拉面的身影，尽管兰州拉面的门店如此泛滥，依然有陆绎不绝的食客去吃拉面，在许多顾客的心中，兰州拉面已经成为了他们日常生活的一部分。

现如今门店已经超过三万多家的兰州拉面已经拥有了接近4万名从业人员，循化县接近1/3的人都在兰州拉面店工作。

这个爆款拉面店年收入可以达到60亿元左右，这样算下来，每一个独立的兰州拉面馆门店就可以创造80万元的收入。这样惊人的收入比例放在任何一家连锁店的身上都是几乎不可能的存在。

然而只有兰州拉面做到了，曾经有一位在北京开州拉面的老板和媒体分享过自己的年收入，他的年收入居然能达到两百多万元。怪不得兰州拉面的总销售额能够以50%的营业额吊打其他的餐厅，更何况，中国闻名的兰州拉面还是由青海人开设的“山寨店”。

兰州拉面以迅雷不及掩耳之势和独特的魅力占领了中国拉面市场的头一份额，大部分人都对兰州拉面的身份一无所知，他们只知道这碗小小的拉面征服了他们的味蕾，让许多食客都心甘情愿的成为兰州拉面馆的粉丝。兰州拉面不仅在中国拥有三万五千多家分店，在国外也有一百一十多家连锁店。

种类繁多的面食

兰州拉面获得如此的成功和青海人本地悠久的拉面文化历史密不可分。或许是因为青海这个地方出土了世界上的第一碗面，这里的人格外热爱面食。

在青海，你会看到被拉得又细又长的面条，或者是被擀成手指粗细的手指面，还有被做成猫耳朵样式的“秃秃麻食”，以及一系列“破布衫”、“搓鱼”、“炮仗”等等。奇特的名字，精细的工艺和做法造就了青海面食的优秀，也吸引了许多人来到青海品尝这里的美食。

曾经出土在青海的世界第一碗拉面他的做法也让人感到惊奇。聪明的人都知道，用小米做出来的面条是很难成型的，因为小米本身缺少一种粘性，不能像小麦一样，揉搓出柔软的面团。然而在青海，人们却发现了古代人们居然可以用小米做成面条。

为了复刻当时的经典，也为了让更多人了解古代面条和近现代面条的差距。研究人员尝试了许多次在小米中融入其他的谷物类产品，终于在一次又一次的试验中找到了做成这种面条的方法。

除了能够完美复刻出曾经的面条，青海人还根据兰州拉面的做法，发明了“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”的工艺，更是利用手上的技巧把拉面塑造成了又绵长又劲道的模样，可以说青海人所创造的兰州拉面是兰州拉面的一个创新，更是一种口味上的进步。

这样说来，青海人能够用这样美味的拉面征服中国和他们对面食的喜爱以及对面食的塑造有很大的关系。

虽然如今大部分人已经不能够说出兰州拉面的出处和历史，不过提起来做拉面大家都会不约而同地想到兰州拉面这个响当当的招牌。

除了味道和历史，这碗小小的拉面里，也浓缩着中国古代人民的智慧。面条已经不单单是面条，这是中国的美食招牌，也是最贴近生活的中国历史特色。

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