很多朋友都都吃过炒鸡，吃过鸡汤，但你知道鸡应该怎么选择才好吃吗？这很多人并不知道，去市场随便买半只鸡一条腿回来就炒，其时炒不出多好的味道的，我曾经做过几年的厨师，也学了半点皮毛，从专业厨师那里了解到，鸡的选择很重要，今天就把专业厨师的做法分享给大家。

我准备了一只鸡，是一只公鸡，养殖在半年左右，这是炒来吃的鸡，如果是炖汤那就得用一年以上的老母鸡。

鸡肉

鸡在三四鸡，空锅把鸡肉倒入锅中，盖上锅盖，把里面的水分油给炒出来。在煮的当中翻上两三次。

鸡肉

煮的时候我们可以准备一点的红辣椒，把红辣椒切成块。

红辣椒

当鸡肉水分都出来之后，把肉先盛入碗里。

鸡肉

锅中再加入油烧热，油要多一点，这样炒出来味道才好。

油

油温烧热之后，把鸡肉下入锅中炒。

炒

当鸡肉的香味出来，又有点焦焦的就加入一点点的水，加入水肉就不会干干的，再加入一点的盐给调好味，盖上锅盖煮上五六分钟。

加水

当水分少了一点之后，再把红椒下入锅中炒。

红椒

把红椒炒熟之后就可以出锅了。

红椒

炒好之后放到碗里就可以了，吃的时候没有骚味，肉不会老也不会硬。

炒鸡

能炒上好吃的鸡，前提是要有好鸡，这只鸡是自己家养了半年的鸡，养上一年以上的老母鸡，我们都拿出来炖汤喝，有营养又好喝。在这里又普及一下：口水鸡用三黄鸡，盐焗鸡用走地鸡做。

最关键的就是鸡是本地鸡、放养鸡，而不是笼子里的鸡。

发布于：贵州