【八角的做法大全】八角是什么 |
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八角作为一种调味品,根据不同的需要还是可以跟很多的食材搭配的,那么,小小的八角可以怎么做?八角虽小,但是它的功劳却不小哦,赶紧了解这颗小八角的做法吧! 一、八角红烧肉 1、首先准备好材料:猪肉、酱、辣椒、糖少量、八角; 2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时; 3、帮它洗完澡之后,捞出来沥干; 4、锅里放油煸炒肉块到微黄; 5、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味; 6、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀; 7、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐; 8、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动; 9、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味 小贴士:这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香;其实焯水后也可以的。另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用会起到增色增香提亮的作用。一定要炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。 二、麻辣香锅 1、准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐; 2、五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段; 3、藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。 4、藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。 5、准备好豆泡、豆干,并且准备好调料。 6、准备郫县豆瓣、火锅底料; 7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了; 8、做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用; 9、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出; 10、锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香; 11、依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒; 12、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 |
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