我们首先要知道这个常识，那就是牛在走路的时候一般靠前脚发力，这与猪肉是不同的，一般猪肉是后腿发力的。所以牛肉的前腿会更加健壮，而且前腿有筋并且油脂分布均匀，这样的牛肉吃起来也感觉很香。而摊主说，因为牛后腿不常发力，所以牛后腿更加疏松一些，肉质相对软，所以这就是牛肉的前腿和牛肉的后腿的口感上的根本差别了。

那么对于牛肉的前腿和后腿来说，都能做什么美食呢？我们之前知道了牛肉的前腿肉和后腿肉的区别，我们就知道前腿肉的口感劲道并且炒菜的时候适合高温烹饪，比如滑溜、爆炒这样的烹饪方式那么就选择牛前腿。

因为需要大火快炒而且能让肉质不松软还能炒出肉质鲜美的口感。另外像是长时间的 酱肉或者卤肉的话，尽量选择前腿肉，前腿肉的肉质更利于长时间的烹饪，而且 酱牛肉的肉质都要选择带筋的更好。

而我们做蒸肉的话，那么用牛后腿肉比较好，比如很多朋友喜欢做粉蒸牛肉。做出来粉蒸牛肉因为是蒸制的方法，所以做出来的口感需要软烂并且入味。再加上烹饪的时间没有特别长的话，那么首选就是牛后腿肉是最好的。

而做饺子的话，因为前腿肉有筋膜，这样我们吃饺子的时候有筋道的筋膜就不利于咀嚼，这样影响了饺子的口感。而后腿肉发软不太成型，做 饺子馅的时候不容易将肉馅聚在一起。所以选择筋膜少还肥瘦相间的牛肉比较好，这时候就不太建议选择 牛腿肉了，可以选择牛脖颈肉。

总结

以上就是二姐写的关于买牛肉，选前腿肉还是后腿肉，摊主：口感差别大的文章。欢迎大家多和二姐交流！返回搜狐，查看更多