天热多吃鸭肉,鸭肉的这三种做法特别香,这个夏天别错过哟! |
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一、香酥鸭 香酥鸭外皮香酥入味,有椒盐的麻味,口感特别好。家里没有烤箱的朋友可以用这种方法,百吃不厌。 1、老鸭一只,用纸巾把白酒点燃,把鸭表面的绒毛烧干净,洗干净。 2、锅烧热,放入花椒小火炒1分钟,炒香,再放盐再炒1分钟 3、炒好的椒盐倒入碗中,放姜片,葱段和料酒,搅动几下让盐溶化。也可以适当放自家卤或者大料。均匀地把调料抹在鸭子内外。 4、盖上保鲜膜,放入冰箱腌5~6小时。 5、鸭子上锅大火蒸上汽,再转小火蒸2~3小时。如果不是老鸭蒸1小时左右就可以。 6、鸭子蒸好后,放凉。用刷子在表皮面刷上老抽酱油。(或者糖色,或者蜂蜜),油炸的话,表面再拍上面粉。 7、 锅中倒入适量的油,尽量多点,油多点炸的效果更好。油温五六成热就放鸭子,油温过高容易炸糊。 翻面炸,两面炸成金黄,不要炸糊了。 炸好后放凉再切。 外酥里嫩,特别的香。 可以配上椒盐或者小馒头吃,很香。如果爱吃麻辣的话,也可以拌上辣椒红油、生抽、白糖、芝麻香油,花椒,胡椒,白芝麻等。 二、卤味烤鸭 卤味烤鸭浓浓的卤味香,不用拌调料,可以先卤后烤,也可以卤后油炸。都特别入味好吃。 1、鸭子洗干净,去肉脏,然后用白酒烧去表面绒毛,去皮腥味。烧好后,再清洗干净。 2、放入锅中,加清水,焯去血水,大约5分钟,捞出用清水冲洗两次。我把鸭脖、鸭头、脚、可食用的肉脏等副产品单独卤了一盘,其实鸭脖烤着吃也不错。 3、我是用的之前卤牛肉的老卤水,加姜片和葱段,再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤,可以先炒个糖色,加水,放入专门卤鸡鸭的自家卤,再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片,花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右,把卤料熬出味道来。 4、再把鸭子放入卤水中,先大火烧开,再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话,不要卤时间太长,不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中,中途把鸭子翻个面。 5、卤好后,不要急着把鸭子捞出来,泡上3~5小时,让鸭子入味。 6、鸭子捞出放入烤盘,可以垫上油纸。为了让颜色好看,或者更入味,刷上生抽酱油,也可以刷上蜂蜜,蜜汁味的烤鸭味道更好。 7、烤箱上下火200度,烤40~50分钟,中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话,就放油锅中炸酥脆即可,炸时表面可以拍上面粉。 刚出炉的烤鸭最好吃。也可以放凉后切成小块。 三、纯烤箱版烤鸭 这个烤箱版的烤鸭方法最简单,家里没有烤箱的也可以用电饭锅焖煮,一样的香酥好吃。 1、鸭子洗干净,用白酒点燃,烧下表面的绒毛,然后清洗干净。 2、鸭子放入大盆中,放入料酒、姜片、葱段、花椒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、干辣椒等,在鸭子表面和肚子里都抹上调料,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上。 3、用锡箔纸包好烤箱上火180度,下火160度,烤30分钟。 然后去掉箔纸,再上火200度,下火180度,烤30分钟左右。具体的可以不断观察,表皮酥香就可以了。 如果家里没有烤箱也可以用电饭锅,选煮米饭功能焖煮1.5小时。 以上三种做鸭肉的方法学会了吗?除了鸭肉,童子鸡、鸡腿、鹅肉、五花肉等都可以用这种方法做,都是特别好吃的。返回搜狐,查看更多 |
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