淄博日报

2023-06-02 21:21:45

□淄博日报/淄博晚报/博览新闻

记者 崔晓蕾 见习记者 胡泉

泱泱古齐，悠悠千载。

淄博，春秋时期的齐国都城，鲁菜的重要发源地之一。《史记》有云：“齐带山海，膏壤千里。”三千年的齐风古韵和丰富的物产资源，使淄博美食不仅是舌尖上的味觉盛宴，更处处彰显着文化魅力。

6月1日上午，记者走进知味斋大酒店，一台鲁商迎宾宴映入眼前。整体台面选用丝绸为底布，餐具选用中国名贵瓷器鲁青瓷，主题文化艺术品以百鸟朝凤为文化主题，选用面塑技艺，寓意对宾客的欢迎与尊重。餐前水果、点心、冷菜、开胃菜各四道，寓意喜迎四方来客；餐中大菜、主菜、味菜各四道，寓意一年四季平安；餐后饭菜、主食各两道，寓意十全十美。

“鲁商迎宾宴汲取了‘和合共生’的东方文明精髓，将‘知风味、知情味、知品味’的三味文化融入其中，使商埠文化、美食文化与鲁商文化得到融合与升华。”山东知味斋餐饮有限公司副总经理王旭介绍，这不仅体现了厚道鲁商的待客之礼，同时诠释出了诚信、厚道、包容、开放的鲁商精神。

淄博周村自古纺织业发达，当地人因丝而商，四面八方的客商纷至沓来，周村成为鲁商发源地。优越的经商环境不仅带动了经济发展，还促进了美食文化的成长。外地商人带来的特色食材与本土的烹饪技法不断碰撞，逐渐形成了以“南北融合、选材广泛、味型丰富、本味突出”为特点的商埠菜。

20世纪80年代，知味斋创立于周村。植根这片沃土上，知味斋最终将从传统衍变而来的周村商埠菜传承发扬，既做到了对鲁商菜文化的继承弘扬，又独具匠心地改良提炼，成为了商埠菜文化的集大成者。

“商埠菜融合了苏菜的刀工精细、追求本味；粤菜的选材广泛、口味清淡；川菜的味型丰富、麻辣鲜香。此外，浙、闽、湘、皖的烹饪技艺和代表菜，在商埠菜经营中都有体现。”王旭说。

在淄博，不仅能品尝到食不厌精、脍不厌细的齐风鲁菜，更能体验到历史悠久、文明灿烂的齐韵文化。

田忌赛马、中流砥柱、文韬武略、志高气扬……记者在酒店包间看到，每位食客的餐具旁都有一张四字卡片，卡片上讲述着不同的故事。这些令人津津乐道的历史故事，也对知味斋的菜品有着重要影响。

“我们做的这道‘管鲍之交’，就是以该历史故事为灵感创作而成。”知味斋行政总厨张刚一边介绍一边向记者展示。

鲍鱼和笔管鱼处理干净后改梳子花刀，制成菊花状；锅内烧水，水温合适时将鲍鱼和笔管鱼分别下入锅中，煮至八成熟后捞出装盘；再采用汤爆的技法，用沸汤浇熟鲍鱼和笔管鱼；最后加以枸杞点缀……如此一来，一道“管鲍之交”就做好了。

妙手匠心的张刚，不仅重视传统鲁菜的继承发扬，还非常善于改良创新。他将经典鲁菜清汤燕菜改良成了“金汤素燕”，并获得了新鲁菜大赛“十大创新菜品”的荣誉。改良后的金汤素燕色彩艳丽，口感顺滑，味道香甜，营养丰富，更符合大众的口味。

传统与创新不断交融，商埠菜有了百样滋味。交融的目的是适应，适应时代，迎合市场，兼容并包，海纳百川。知味斋在弘扬餐饮文化的同时，更展示了淄博深厚的历史文化底蕴和生机勃勃的发展活力。其精湛的厨艺、优质的服务，为我市做大做强餐饮业、扩大餐饮消费增添了浓墨重彩的一笔。

特别声明：本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布，仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

写下你的评论

{{item.content}}

{{cell.content}}

{{item.content}}