“白切鸡”(附六种秘制蘸料配方) |
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3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡调匀。 4、最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成。 贴士:喜欢口味浓的话,可以加点酱油,味道也是不错的。 姜蒜葱味料 原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺,酱油2勺,盐、香油适量。 做法: 1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可。 沙姜蒜味料 原料:沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。 做法:将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。 葱油味汁料 原料:葱白30克,麻油20毫升,水、精盐、味精少许。 做法:葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。想学习更多正宗特色的小吃技术配方,创业型的餐饮技术配方,想了解更多美食吗?海鲜大咖、巫山烤鱼、麻辣香锅、干锅、麻辣龙虾、火锅烧烤等特色美食技术,敬请关注小编微信:15810282705 QQ270688315 蒜泥香菜料 原料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,酱油、醋、麻油、味精各少许 做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 贴士:也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味汁料。 蒜泥汁味料 原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。 提示:调味汁的用料配比,可根据各人口味和喜好,边调边加减。 白切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更觉脍炙人口。 主料辅料:肥嫩母鸡1只1250克、葱白丝50克、精盐5克、姜泥50克、花主油60克 烹制方法: (1)将姜、葱、精盐拌匀,分盛2小碟。炒锅用中火烧热,下花生油烧至微沸,取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中,剩下10克盛起待用。 (2)将鸡宰杀干净,放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟,然后挂起晾干表皮,立即扫熟花生油于皮,切成小块,盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。 工艺关键:浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。
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