莆田美食 |
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红团是福建莆田民间风味小吃,以吉祥文化为特征。红团形状为圆形,外皮以红色为主,馅料以绿豆、糯米、香菇瘦肉馅为主。红团技艺在民间发展至今已有千年历史,是独特的民间传统美食。 旧时莆田民间,做红团一般在腊月廿七、廿八两日内进行,除丧服未满的人家做白团外,家家户户都要做红团。因此,从做红团这天起,过年的气氛开始浓厚起来。红团寓意红红火火、团团圆圆、甜甜蜜蜜,大吉大利。 莆田陈氏红团制作技艺经历代传承,技艺精湛,品类丰富,是一种代表性的地方风味美食。 莆田红团是莆田节庆、满月、祝寿、婚庆、乔迁等喜事中必用的吉祥美食,过去家家户户逢年过节或遇大喜大庆之日,必制作红团,以示喜庆与团圆。近年来,因莆田城市化进程的加快,城区人家几乎不再做红团了,要用时找人定制,这门技艺的传承人与日俱减,传承出现濒危状态。故申请非物质文化遗产保护范畴,建立长期有限的保护机制保证永续传承就具有十分重要的意义。 歆宴缘 · 陈氏红团 陈氏红团的在传承与发展中,彰显特色。一是手工制作,陈氏红团传承莆田红团的传统工艺,在制作过程中力求手作,坚持做好地道本地味;二是流程规范,结合几代人的经验,不断把红团的流程细化、完善,做好每一道环节;三是丰富馅料,在原来糯米馅料为主的基础上,结合不同时代人们的口感需求,增加新的馅料,丰富了红团的品种,而且成为脍炙人口的一种特色风味小吃。 陈氏红团从最早期的家庭作坊开始做起红团,乡里乡亲吃了她做的红团后都赞不绝口;经历第二代和第三代的传承和发展,在红团印的图案文化上和技艺流程上,做了进一步的完善;到了第四代传承人陈煌歆,在注重标准化的基础上,尝试用不同的馅料,以符合更多人口味,让更多人体验到陈氏红团的美味与魅力。 与无数个非物质文化遗产守护者一样,陈煌歆一直为陈氏红团的这份传统技艺做着保护与弘扬工作,像一块顽石一样坚定的守护在莆仙大地上,执着地奋战在莆仙传统美食工艺的传承与保护的最前沿,用他的顽石精神诠释着这一职业的初心与匠心。 点击文末“了解更多”可购买陈氏红团 返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
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