N糖和O糖是两种不同的聚糖，N糖即N-乙酰氨基葡萄糖，N糖链通常具有一个富含甘露糖的五糖核心，根据五糖核心的类型，可以将其分为高甘露糖型、复杂型和杂合型3类，高甘露糖型含有甘露糖和N-乙酰氨基葡萄糖，复杂型除含甘露糖和N-乙酰氨基葡萄糖外还含有半乳糖和唾液酸等，杂合型既有高甘露糖链又有N-乙酰氨基半乳糖链连在五糖核心上。而O糖没有共同的五糖核心结构。

N糖基化和O糖基化就是蛋白质特定氨基酸位点分别共价结合N糖和O糖的过程，N型糖苷键对肽链中氨基酸的序列有特殊要求，只与Asn-X-Ser/Thr（X代表除脯氨酸以外的任一氨基酸）序列中的天冬酰胺的氨基（-NH2）形成糖苷键；而O型糖苷键无保守的氨基酸位点，一般与Ser或Thr上的羧基（-COOH）连接。

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