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1.五香粉

五香粉是指5种香辛料研粉吗？这种理解并不准确，实际上，五香粉的香辛料是超过5种香料研磨成粉并且混合在一起。这里五香粉的“五”的理解是指酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡，而不简单的5种香辛料混合物。

五香粉主要用于煎，烤或者油炸肉食类，比如炸鸡，鸭，鱼，肉等，提前在上面涂抹腌制入味，在炸的过程中让人产生强烈的食欲和味觉冲击。

五香粉的起源不可考，应该是古人流传下来的方子，五香粉香料根据各地的口味，搭配有很多种，比如四川的麻辣粉，湖南的香辣粉，还有蒸肉的五香粉等。

五香粉的5种基本原料是：花椒，丁香，肉桂，八角，小茴香籽，有的厨师为了增香，还加上干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。

2.五香粉的配方和自制方法

现在流传下来的五香粉配方有很多种，我们分享几种：

第一种香料是：砂仁， 丁香， 豆蔻，肉桂， 山柰

比例是：砂仁60g ：丁香12g： 豆蔻7g ：肉桂7g ：山柰12g

这种比例是经过多次实践后得出的，不能随便更改比例。

砂仁

丁香

豆蔻

肉桂

山柰

有些地方直接把五种原料打粉即成，还有一些地方是把这5种原料放锅中小火炒香，然后打成粉。

第二种香料是：八角，干姜， 小茴香，花椒，陈皮

香料的配比是：八角20g ：干姜5g ：小茴香8g ：花椒18g ：陈皮6g

八角（又称为大料，大茴香）

干姜

小茴香

花椒

陈皮

同样比例不能更改，直接用碎料机打末，或者小火炒香后再打成末。

第三种香料是：八角， 桂皮，山柰， 白胡椒， 砂仁 ，干姜 ， 甘草

香料的配比是：八角52g： 桂皮7g： 山柰10g： 白胡椒3g： 砂仁 4g ：干姜 17g ：甘草7g

这里原料不是5种而是7种。

桂皮

白胡椒

甘草

第四种香料是：八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，丁香，1个草果

香料的配比是：八角10克：花椒8克：桂皮10克：小茴香10克：白芷2.5克：丁香2.5克：1个草果

我们就这个配方实操一下做法：

第一步：配比按照上面的或者上面的倍数，把八角，桂皮放入锅中，小火慢炒，

把八角和花椒炒干燥后，把白芷，桂皮放入一起翻炒，翻炒2分钟后，把小茴香，丁香，草果放入，仍然用小火翻炒，炒至香料微微发黄就可以了，炒好后倒出来放凉，放凉后放入打碎机里面打成细腻的粉末状。

以前农村用石磨研磨成末，现在一些偏远农村还在用这个方法，

打好后倒出来过筛一下，

然后用一个玻璃瓶装起来，密封好 ，可以放1年。

是不是非常简单？这个不能用料理机打，必须要用专门的打碎机才能打末。

禁忌：

一般人群均可食用，但是孕妇不能吃五香粉，食用的话会引起引起肠道干燥、便秘。

总结一下：

1.五香粉每种原料配比是固定的，可以直接用打碎机打成末，也可以炒香后打成末，大厨和农村大娘都喜欢把香料炒一下再打成末，这样做出来的五香粉更香。

2.五香粉最好用玻璃瓶密封保存，五香粉有油脂渗出并变苦时就不能食用了。

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