梁山水浒城酒业有限公司继承和发扬当年王林酿酒工艺缜密的独特配方，加上优质的地下矿泉水以及特殊的地理环境，传承好汉们当年的酿酒技术工艺-忠义酿。采用夏季压池、秋季挑池、清蒸清烧、续茬发酵，手工制曲，以周边生长的糯高粱为主要生产原料，凉茬扬茬均是手工，多次循环发酵的母糟老糟，形成了“万年糟”。采用这种独特的工艺生产出来的原浆酒具有“芳香馥郁，绵柔甘冽，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长”等特点，忠义酿酒技术一直在本地流传并且一代代人传承下来，特别是在本公司的齐成柱老师傅在结合传统工艺的基础上，更进一步完善了酿酒工艺，使忠义酿酒出的美酒更加醇和。

闻名的《水浒》使得水浒酒文化名扬四海，使得忠义堂酒，香飘九州，原天下豪士常品忠义酿美酒，交忠义朋友。

一、打造“传统工艺酒 ”

我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上独创的酿酒技术。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上的蒸馏酒，中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美，被称为中国第五大发明。

“麯”在《辞源》的解释为酒母，酿酒或制酱的发酵物。“麯”或“鞠”的简化字为“曲”。酒曲的发展，经过不断地技术改良，由散曲发展到饼曲，终于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，适宜于北方天气寒冷的各省。制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦，例如前者为汾酒、西凤酒大曲，后者为茅台、泸州酒曲等。因制曲原料为麦类，常称为麦曲，其形状似砖，又称砖曲，因其曲块大和用曲量多，通称大曲，用于酿造我国的传统工艺名优白酒。

白酒在唐朝又称为烧酒，历代诗句中常出现烧酒。白香山有诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”;雍陶亦有诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，可见当时的四川已生产烧酒。古诗中又常出现白酒，例如李白的“白酒新熟山中归”;白居易的“黄鸡与白酒”，说明唐朝的白酒就是烧酒，亦名烧春。 白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量。我们应继承和发展这份宝贵的民族特产，弘扬中华民族的酒文化，使白酒行业发扬光大。 新中国成立以来，白酒行业迅速发展。从白酒质量看，1952年评选出全国八大名酒，其中白酒4种，称为中国四大名酒。随后连续举行至第五届全国评酒会，共评出名酒17种，优质酒55种;1979年全国第三届评酒会开始，将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种，称为全国白酒五大香型，嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5种，共计称为全国白酒十大香型。从白酒产量看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，至1996年发展到顶峰为801.3万吨，是建国初期的80倍，近几年来基本稳定在350万吨左右，全国注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。从白酒税利看，每年为国家创税利约120亿以上，仅次于烟草行业，其经济效益历来是酒类产品的前茅。

“酒，唯有自酿，方能显其本色。”梁山水浒城，地处历史文化名城梁山县。走进企业，便被其浓郁的水浒文化底蕴所感染。经过不懈的努力，企业现已建成投产酿酒窖池 ?个，企业重金聘请了国内知名的酿酒大师，结合老技工所掌握的白酒酿造古法，运用纯手工进行制曲、精选五谷原粮、采取梁山脚下深井幽水、用多重窖泥的老窖进行发酵、从而酿出五谷的精华。企业正在全面扩大其白酒酿造规模，打造真藏实窖的好酒。 如何走上造酒之路的?