五彩饭(七色糯米饭)的做法和步骤图解 |
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第1步. 将黄花煮沸约五分钟,然后把黄花和杂质捞出滤净即得到黄澄色的染料,等水温到60至70度这样,倒入糯米浸泡8至10小时,待糯米染上黄色的汁水就可捞出。水和米的最佳比是2:1(下同)即两斤水放一斤米的比例最佳。 第2步.黑色糯米饭,即用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中掏烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文火煮至70至80度,再把糯米浸入其中。黑染料最难做好的颜色(煮枫叶水的锅不能沾油,浸泡枫叶水的容器放上一把刀或铁制品匀可或铁锅煮。这样做出来的米饭会乌黑发亮。) 第3步.红染料、紫染料是用同一植物红蓝草经水煮而得。叶子比较长的,煮出来的颜色较浓——紫色;叶片较圆,叶片有绒毛的煮出来的颜色较淡——红色。制法:紫草一小把洗净放入洗好的不锈钢锅,再倒入约2斤水。烧开约5至10分钟即可。(注意:紫色不要用铁锅煮) 第4步.蓝色,橙色,绿色制法匀同黄花,就不一一说明 第5步.这样就得到了几种不同颜色的糯米了,接下来就把泡好稍沥干水的糯米,上蒸笼前,拌入少许食用油,依次将染好色的糯米放入己铺有纱布的蒸笼内。 第6步.锅里放入适量清水,放入蒸笼,加盖,蒸锅上汽后,蒸约60至90分钟,视做的米量多少而定时间,至糯米软糯即可。 第7步.蒸熟后成果。看糯米是否蒸熟主要是记得尝试几次,或用筷子挟稍微底层的糯米饭用两手指捏,米心没有白点就是熟了。 第8步.糯米饭熟后即可食用,或咸,或甜(加入一点点蜂蜜),根据个人喜爱。可放入少许葱花、油、盐、腊味等配料(调料)炒制,这样味道更香,配料(调料)可根据个人喜好添加。 |
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