那么，问题来了，

你确保你吃下的这口野味儿没问题？

你真的认识你吃下的野生菌？

多放点大蒜就能识毒解毒吗？

近年来，我国常发生食用野生蘑菇中毒事件。对毒蘑菇一定要保持“敬畏”之心。常见伞状野生蘑菇中，约1/4是毒蘑菇，毒蘑菇中，约1/10是极毒蘑菇。我国已发现400多种毒蘑菇，其中40多种为极毒蘑菇。

01

普通加热难除毒素

野生蘑菇有的营养丰富，是美味食用菌；有的含有毒素，是极毒的杀人高手。如极毒的灰花纹鹅膏含有的毒素之一α-鹅膏毒肽，经动物实验证实，其毒性与毒鼠强相当，为毒药氰化钾的70多倍。此类毒素熔点280℃以上，化学性质非常稳定，普通加热破坏不了这些毒素。专家认为，此菌鲜菌50g（一两）足以毒死一个成年人。

美味诚可贵，生命价更高。为了生命安全，大家切记：

不采、不买、不卖、不吃不认识的野生蘑菇。野生蘑菇中毒由于其偶发性、散在性、地域性、反复性和难以预测等特点而成为难点、热点问题，破解这一难题，最重要的是将这一理念颠覆性地深入人心，这远远比告诉群众如何识别毒蘑菇更为重要，识别毒蘑菇并非易事。

对野生蘑菇，不要认为上餐吃了之后没有事，下餐就可以猛吃。野生蘑菇中毒潜伏期为几分钟至十几天，剧毒鹅膏类蘑菇中毒潜伏期一般为5小时以上。不少野生蘑菇中毒事件由此发生。食用野生蘑菇后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻觉等症状时应立即催吐，并及时送医。

02

最坑人的两条识毒高招

一是“颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色朴素的蘑菇无毒”。

实际上蘑菇的毒性与颜色、外观形状无关。毒蝇鹅膏、黄盖鹅膏颜色鲜艳，均为毒菌；橙红鹅膏、鸡油菌，颜色鲜艳，美味可食。颜色朴素的蘑菇，有的美味可食。有的毒性却极其强烈，如灰花纹鹅膏、致命鹅膏、裂皮鹅膏、亚稀褶红菇等。特别是裂皮鹅膏还带有微微的清香，味道也不错，被称为“毁灭天使”或“愚人菇”。

不少人被迷惑，为此付出了生命的代价，中毒事件多发的恰恰就是这些颜色朴素的毒蘑菇。

二是“大蒜可验蘑菇毒及去毒”。

很多野生蘑菇中毒者说，烹调野生蘑菇时，加了很多大蒜，见大蒜未变色，就放心吃了起来，结果中毒。专家做了多次试验，将毒蘑菇与大蒜或银器、鸡蛋白同煮，未见大蒜、银器等颜色变黑。

大蒜中含有抗菌成分大蒜新素，大蒜新素对多种球菌、杆菌、病毒和一些真菌等有抑制杀灭作用，但蘑菇毒素是化学物质，此“菌”非彼“菌”，大蒜新素破坏不了这些化学物质，对蘑菇毒素不起作用，所以大蒜既验不出蘑菇毒也去不了蘑菇毒。

我国南方野生蘑菇中毒事件

特别多发的部分品种

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(每个品种均有多次致死多人的记录)

灰花纹鹅膏

中毒事件特别多发。菌体灰褐色貌似食用菌变绿红菇、隐花青鹅膏等，被误认误食造成中毒情况经常发生。如湖南、江西1972～1996年共发生36起该菌中毒事件，359人中毒，86人死亡。其中湖南某县一家7人误食此菌中毒，7人全部死亡。

致命鹅膏

中毒事件特别多发。仅2000～2013年，广州、东莞、深圳等地76人中毒，27人死亡。

裂皮鹅膏

中毒事件特别多发。如2015年7月，温州永嘉县桥下镇潘老伯家6人误食此菌，在医院抢救无效陆续全部死亡；2016年5月，东莞两家5人中毒，全部死亡。

淡玫红鹅膏

中毒事件多发。如2011年8月，7名青年在泰山采食此菌中毒，死亡3人。

鳞柄白毒鹅膏

中毒事件特别多发。如丹东2005年7月～8月中毒105人，死亡11人，与此菌及裂皮鹅膏有关。

假褐云斑鹅膏

肉质肥厚，与红菇科一些食用菌品种外形非常相似，中毒事件特别多发。

假褐云斑鹅膏近似种

中毒事件特别多发。 2005年～2010年，湖南发生3起，22人中毒，4人死亡。

黄盖鹅膏原变种

中毒事件多发。2016年6月，三峡地区一家4人中毒，全部死亡。

黄盖鹅膏白色变种

中毒事件多发。

亚黑红菇

此菌肉质肥厚、颜色朴素，极易与红菇科一些食用菌混淆。近年来，仅湖南、湖北发生14起此菌中毒事件，中毒88人，死亡45人，其中一起8人中毒，7人死亡。

铅绿褶菇

中毒事件特别多发。有较多的相似种, 特别容易与可食的高大环柄菇相混淆。2000年～2013年，仅广州市96人中毒。

毒红菇

中毒事件多发。

秋生盔孢伞

中毒事件多发。1993年四川12人中毒，6人死亡。

褐鳞环柄菇

中毒事件多发。

肉褐鳞环柄菇

中毒事件多发。 2014年7月，上海浦东发生一起2人中毒，2人死亡。2014年8月，新疆发生一起，7人中毒，2人死亡。

毒沟褶菌

30多年来，云南一些偏远山区及半山区陆续出现一种不明原因猝死疾病，400多人死亡，多数病例死前有头晕、恶心、心悸、晕厥、昏迷等症状，现代研究结果显示，该病症与此菌有关。

来源：楚天药闻

编辑：陈支礼返回搜狐，查看更多