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对于茶界的朋友，最近都在关注茶博会。由于政府对乡村振兴的大力扶持，全国的茶博会如雨后春笋拔地而起。已先后在杭州、西安、厦门、湖北鹤峰等地举办多场形式的茶业博览会。6月9日，2023北京国际茶业博览会在北京展览馆盛大开幕，400余家企业与全国重要茶叶产区代表齐聚北京，共襄茶业盛会。

赵书君

今天，有幸采访到重庆金山湖农业开发有限公司北京分公司的总经理赵书君，让他来给我们的茶友分享更多的茶叶知识，领略茶文化独特的魅力！赵书君，毕业于四川农业大学茶学专业，跟随原西南大学茶叶研究所所长、千年金山红古树红茶研发领头人刘勤晋教授，在茶农培训与产品研究上不断探索，取得了多项成果，为红茶事业的发展做出了很大的贡献。

千年金山红源自优质产茶区巴渝古茶树发源地——金佛山

东方茶人：作为圈外的茶友，如何才能快速进入茶圈？

赵书君：首先为什么要进茶圈，这是一个问题。如果说只是一个兴趣爱好者，只需要把茶喝懂就行，不需要去了解那么多，因为茶的学问是一个延展的文化形态，而且有真有假。最怕的情况就是你还没有读懂茶就开始较真，保持一个客观、公正、平和的心态很重要。

红茶与龙井

现在做红茶，为了做出香来去做青，它是属于乌龙茶还是红茶？白茶也是一样的，白茶适当的做一些发酵，你说它算红茶还是白茶，所以其实分不太清楚。太平猴魁和六安瓜片有什么区别？和龙井有什么区别？都叫绿茶，它工艺是一样的，主要的品质特征是一样的，细微的差别就是海拔、品种、土壤不一样，这种对于大部分不懂茶的人来讲，他喝得懂吗？其实对于我们来讲，不需要识别，只需要喝汤够不够厚、香够不够浓、耐泡度好不好，以及物质感丰不丰富，只需要了解这些就够了。如果说这些都有，你管它是不是知名的？我们讲，你喝太平猴魁，你还讲明前吗？太平猴魁明前，他都没采叶子；六安瓜片只有一片成熟叶，你喝到明前不现实。龙井要求就是一芽一叶，太平猴魁一芽二叶，六安瓜片它是成熟叶，你说绿茶以嫩为佳，芽是越嫩越好，嫩的标准是什么？很多情况都说不清楚。

乌龙茶

我们在培训讲述的时候，其实很多概念它是不严谨的。对于初学者来说，他没有识别能力的时候，你还是要给他一个指导性的建议，一些参考性的知识，所以它需要一个过程，整体来说学茶首先要有目标性，你是为什么而学？从业者有从业者的要求。因为我们现在从业者有很大的问题，大部分讲茶都是兴趣爱好，就是对茶有了解，但是其实从我们的角度了解都不是很全面，了解也不系统。所以从业与爱好是两回事，其实从业，对人的要求实际上要懂商业的业态。商品形态和产品形态它不是一回事，所以有时候我觉得把兴趣和爱好跟商品放到一块，就会纠结这个茶为什么并不是特别好，因为这里面涉及到茶的商业环境，企业要生存发展，茶的工艺模式化，他有很多的因素决定着茶未来的发展。

茶叶2023新国际标准《茶叶分类》颁布

东方茶人：最近新出台的国际标准《茶叶分类》正式颁布，将普洱生茶归到绿茶的分类当中，你怎么看待“国标”的分类标准？

赵书君：首先新国标的标准是把普洱茶归为绿茶，其实我觉得这是一件悲哀的事。为什么悲哀？专家学者真得就那么了解彻底普洱茶？可能是出于需要给市场一个指导性的意见，但是我觉得还是做得太潦草了。

实际上6大茶类都是相通的，它所谓的氧化是有变化的，在一定的条件下它会产生很多新的变化，所以分类它只是国家给出的一个指导标准，但是从茶的基础特性来说，分与不分差别不会太大。

把它分不分第七大茶类，那是另外一说。但是如果把它单独归为绿茶，我觉得太不严谨，哪怕把普洱茶归到黑茶也不严谨，因为黑茶它整体来说还是有一个后发酵微生物的作用原理存在着一定的变化。

其实茶业发展的断层，都是来自主流价值观的影响，尤其是决策者。为什么我们现在喝的七子饼茶跟以前的完全不一样，那是因为以前的普洱茶放在现在非常稀有，没有特别专业的人员可以鉴定他的价值，大家的认知和说辞就变得没有价值，编一个故事拿来混淆市场，良莠不齐，其实对我们的茶业市场是不利的。现在云南省茶叶协会主张把它单列成第七大茶类，也有一定的依据，因为确实它后期的转化品质，以及它的作用原理跟其他茶类不同。

东方茶人：你怎么看待地理环境对茶叶品质的影响？

赵书君：从本质上来讲，每一个地方的地理环境对茶叶品质的影响主要来自茶叶的多样性，它到底好不好，要看最后的结果来呈现。像我们千年金山红古树茶跟云南的古树茶有相似的地方，但是又会有很多不一样的地方。

我们重庆的土壤和云南不一样，因为我们雨水多，所以它的土壤整体保水量会很多，但是光照会很少，所以重庆的叶片更大，它因为光照所以树没有云南那么高。其实对于这种大范围内的地理知识与植物学的研究了解多了之后，会发现一条规律，即所有的高香型茶主要都集中在华南地区。因为光照多，而且这一地带属于热带地区，往北是亚热带地区，所以说江南地区，它都是以绿茶为主，以小叶种为主。

云南临沧邦马大雪山

云南比较有特点，它既热，海拔又高，然后光照又多，雨水又多，昼夜温差还大，所以形成了它比较有特点的地理环境。而且他还有最大的一个特点就是微生物的繁殖能力非常强，很多地方偏原始森林未开发的状态，它和其它茶园状态是不太一样的，所以他能做出有着独特性的茶叶产品。

那么当我们了解清楚这些情况后，然后如果说再去做茶叶，要考虑的就是它的适制性，它适合做什么茶，因为其实茶叶的一些品质特征，主要就是环境和树种确定以后，它会有一些固有特征，比如说把龙井43号拿去做白茶，它还是有龙井味，做红茶也有龙井味，最后会发现它还是做龙井合适，它有一个实质性的概念是不会发生变化。

金山湖农业开发有限公司

金山湖农业开发有限公司是一家以高端定制红茶为主营的综合性农业开发企业，位于全国核心茶产区中心，北纬30度最佳产地的国家5A级景区南川金佛山的德隆镇，以AI数字技术为基础运营的高端定制红茶营销模式，由刘勤晋教授带领古茶树研究中心潜心研发。

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