想要搞清楚普洱茶的归类这个问题，首先我们看一下六大茶类的分类标准，以及普洱茶的定义。

六大茶类是根据制作茶叶的工艺流程和发酵程度来命名的，根据发酵程度的轻重分为：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

一、六大茶类发酵度以及工艺

1）绿茶（发酵度：0）——不发酵茶

绿茶工艺：鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥

2）白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶

白茶工艺：鲜叶→萎凋→干燥

3）黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶

黄茶工艺：鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥

4）青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶

青茶工艺：鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

5）红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶

红茶工艺：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

6）黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶

黑茶工艺：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

二、普洱茶定义及工艺

根据国标GB/T22111-2008，目前普洱茶定义为：

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

定义中对普洱茶的地理区域、树种原料、加工工艺和品质特征四个方面提出了要求。

普洱生茶工艺：采摘-摊晾-杀青-揉捻-晒干-蒸压-晾干

普洱熟茶工艺：晒青毛茶-渥堆发酵-出堆-解块-干燥-蒸压-晾干

普洱熟茶与黑茶发酵工艺中都有渥堆发酵过程，所以有人认为普洱茶属于黑茶，历史上确有把普洱茶归为黑茶类，在安徽农大出的陈椽教授的《制茶学》一书中即作此分类。

但业内对比存在异议，主要是其工艺和黑茶优异，直到2006年出来的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶，不属于任何一种茶类。普洱茶以其独特的制作工艺，与六大茶类各有不同，在江湖上自成一派。

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