乡村奶酪Cottage cheese < 菲达奶酪Feta Cheese < 马苏里拉Mozzarella Cheese < 布里奶酪Brie cheese < 奶油奶酪 Cream cheese < 切达芝士 cheddar cheese < 帕玛森奶酪Parmesan Cheese

热量最低的乡村奶酪，每25克热量大概24大卡；热量居中的奶油奶酪，每25克热量大约85大卡；而热量最高的帕玛森奶酪，每25克热量大概110大卡。

简单说， 芝士就是牛奶的发酵浓缩物，和牛奶富含丰富蛋白质+钙质+健康脂肪。一片全脂的帕玛森芝士热量，和一小罐100克酸奶的热量差不多。

之所以有个“让人长胖‘的坏名声，是因为大多数加了芝士的食物都不太健康。同时因为热量比较密集，特容易吃多、容易热量超标。 如果你是在家自己做饭，适当加一些芝士进去，不仅可以提供健康的蛋白质&钙质，也没那么容易热量超标。

普通超市里卖的芝士片，一片大概是100大卡左右，做三明治放一片进去，只会让你的三明治变得更有营养、更好吃！

总结一下，吃芝士不会发胖，把份量控制在每天25克左右就好。

那应该怎么挑选奶酪

从口味角度看

挑选什么芝士，取决于你喜欢吃哪个，以及想要做什么菜。有些特定的菜式，通常会使用特定的芝士，比如做提拉米苏一般都用马斯卡彭芝士，做披萨通常都用马苏里拉芝士。

芝士的分类主要根据——发酵时间、纹理质地、发酵菌种、制作方法、脂肪含量、奶源产地、水分含量等等不同来分类。

不同种类的芝士，风味、口感、烹饪后的形态变化都不一样。如果细讲，估计这篇文章需要几万字， 所以简单介绍几个常用且国内常见的吧。

— 乡村干酪Cottage Cheese：减脂星人都爱，热量低水分含量高，脂肪含量只有10%－15%，适合涂吐司、拌沙拉水果，加一点在燕麦粥里也不错。

— 菲达奶酪Feta Cheese：加点番茄橄榄黄瓜拌沙拉很好吃，也很适合做三明治。

— 玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese：脂肪含量，常用来做提拉米苏的。

— 马苏里拉奶酪Mozzarella Cheese：做披萨必备，加热后会拉丝。

— 涂抹干酪/奶油奶酪Cream Cheese：大多数加奶酪的面包里用的都是奶油奶酪， 有些蛋糕也会用到。

—车打/切达奶酪Cheddar Cheese：很多汉堡中加的就是切达奶酪，有些餐厅做披萨也会用切达奶酪，做芝士意面、三明治也不错，味道比较浓烈。

从品质角度看

不推荐买再制芝士，最好买天然芝士。

天然芝士成分比较简单，主要是牛奶、菌种和香料（比如盐）。再制芝士只会用少部分天然芝士做为原料，再添加奶油、奶粉、甚至添加剂等等，再加工的芝士。和天然芝士相比较，再制芝士营养含量较低。

怎么辨别呢？

包装上会有标注。如果没有的话可以看配料表，如果配料中除了芝士还有其它成分（比如奶粉，奶油，一些添加剂等），那就是再制芝士了。

今天的食谱，就来做几个有芝士的菜吧！

意大利是著名的碳水&芝士之乡，披萨啊 意面啊 提拉米苏啊，今天就做一个低碳水高纤拉丝披萨，芝士烤西葫芦条，和一个低脂低碳提拉米苏～

环球减脂餐-意大利版

Italian

— 原 料 —

MATERIALS

主要食材：

菜花、燕麦、鳕鱼、芝士

西葫芦、面包糠

椰子粉蛋糕、黑咖啡、希腊酸奶

所需调料:

橄榄油、盐、黑胡椒

孜然、番茄罐头、无糖可可粉

STEP.1

菜花切大朵，放进料理机打碎。打碎后从料理机取出，加2个鸡蛋、燕麦片、盐、黑胡椒搅拌均匀成不再流动的泥状后，放在厨房纸上摊平，放进烤箱200度烤10-15分钟。

STEP.2

烤好的饼底取出，加上番茄泥/蕃茄酱、彩椒条、煎熟的鱼肉碎、马苏里拉芝士、孜然粉和切丝的菠菜，放进烤箱220度烤10-15分钟。

STEP.3

西葫芦切条，加橄榄油、盐、芝士碎、面包糠，用手让调料和油均匀裹在西葫芦条上。放进烤箱220度烤20分钟。你也可以用红薯、土豆、等等。

STEP.4

我用的椰子粉面包，在黑咖啡中泡一下，放在杯子底部，加一层希腊酸奶，一层无糖可可粉。再重复一遍，就可以了～如果你没有椰子粉面包，也可以买提拉米苏专用的手指饼干，或者你家里有的面包，最好是浸泡后变得很疏松松软的。返回搜狐，查看更多