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　　阿冰作为一名宅男“美食家”，平时就喜欢在家琢磨一些美食，像排骨这种好东西自然不会缺席我的饭桌。但一般我在集市上买的新鲜排骨，早上的排骨新鲜上市，颜色通常红润饱满，手感弹性很好，但是放到晚上才卖的排骨，通常颜色会变深，弹性也会减弱。而最近猪肉价格高昂，很多人会选择买冷冻肉，冷冻肉烹饪出来的美食，熟肉的肉质挖往往会有点松散，颜色也有点差别。

　　而题主所说的，自己买的排骨，煮了之后呈现下图这样，肉质松散，连骨皮呈现颜色偏深略黑。这种排骨通常是存在一些问题的，或大或小，下面阿冰来一点点分析。

　　（1）哪些情况下，排骨煮出来会出现图片上的问题？

　　1、首先想到的是这块排骨变质了，变质的排骨含有病菌和霉菌，而且变质的排骨一般放置时间偏长，煮出来后的确会呈现这种状态。

　　记得我毕业刚参加工作那年，有次休息，我邀请同事到我的出租屋吃饭，我亲自去集市上买了排骨，亲自下厨，因为那时候穷买的最便宜的排骨。结果煮出来后就是这样“肉质松散，连骨皮看起来黑灰色，味道倒也闻不出来怪，但一口吃下去发现还是不对劲，最后安全起见，我带同事去外面下馆子吃了、

　　2、在我国屠夫一般杀猪都是采取放血宰杀，这样血流干净的猪肉更好看，烹饪也更好吃，而猪血也是一道独特的美食，这样杀猪的方式，猪排骨通常大红色，且煮出来后不会有图片中的问题。

　　但是对于一些病死猪，因为死后便宜卖给屠宰场，它们的血并不能及时排放，就会淤积在猪体内。在我小时候村里家家户户都养猪，有时候谁家的猪病死了就会偷偷便宜卖给屠宰场。但是这样的猪也不是不能吃，只不过存在安全风险，而且因为没有顺畅放血，猪肉内的颜色也和正常放血猪颜色有差别，排骨煮出来后也会呈现上述图片中的问题。

　　3、最近各地屠企释放的库存冷冻肉比较多，正常的冷冻肉煮出来后会肉质松散，不紧致，但排骨的连骨皮上颜色还算正常。除非这块冷冻排骨是反反复复解冻再冻上，这样的排骨颜色是有差别的。

　　4、再就是进口冷冻肉，有些国家杀猪不是放血宰杀，而是点击杀死再解刨，这样的猪肉和排骨，往往因为猪血淤积，再加上冷冻储藏，也会出现题主所说的问题。

　　（2）排骨煮出来后呈现图片上的问题，到底能不能食用？

　　这个其实要分情况的，并不是说所有的排骨煮出来呈现这种问题都不能食用。

　　比如正规渠道，经过检疫安全的猪排骨，可能因为宰杀方式等原因呈现上述问题，这样的排骨是可以食用的。但对于一些非正规渠道，没有安全检疫的排骨，往往存在很大的安全风险，最好不要食用。

　　（3）怎么选择排骨？

　　我说一下我买猪排骨通常会用哪些方式。

　　1、首先新鲜的猪排骨颜色是鲜艳的红色，不是暗色；

　　2、味道没有异味；

　　3、因为正规放血处理过的新鲜猪排骨，是不会有血水渗出来的，这也是非常重要的判断；

　　4、如果可以，最好用手摸一下排骨表面，新鲜的排骨不粘手，但放置时间长的排骨，或者有问题的排骨会有粘手的情况，相信生活经验丰富的人都知道这个道理；

　　5、正规检疫的猪肉产品有盖章的，看看商贩猪皮上有没有盖章。

　　以上就是我买排骨会用到的方法，肯定还有很多更实用的方式，欢迎留言补充讨论一下。

　　（文/李阿冰）

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