大蒜是很多人都喜欢吃的一种调味料，有些地方的人们喜欢生吃大蒜，还有一些地方的人们喜欢用大蒜来炝锅或做成蒜蓉菜肴。大蒜的保健功效有很多，到底怎样吃才能发挥它的作用呢？很多人不知道，今天我们来说说：

大蒜生吃好还是熟吃好？

人们食用大蒜的历史已经有几千年，国内外研究发现，大蒜及其提取物有一定的抑菌、对抗病毒以及对抗肿瘤的作用。虽然很多说法都存在争议，但是不可否认的是，大蒜的确是一种健康调味料。

大蒜的营养价值明显高于葱姜等调味料，但是大蒜的吃法有很大讲究，如果直接生吃大蒜或是熟吃大蒜，那么大蒜的保健功效就不能得到很好的发挥。

正确的做法是，将大蒜拍碎后，放在空气中静置10分钟以后再吃，这样大蒜中的两种特殊物质——蒜氨酸和蒜酶才能有效结合起来，产生对人体有益的成分，大蒜素。

大蒜食用过多很可能引发肠胃不适，尤其是肠胃功能不佳或吃药的人群，更应该严格控制大蒜的食用量，避免因为大蒜食用过多而增强药物的毒性。世界卫生组织给出的数据是，每天2-5g生蒜即可。

大蒜炝锅容易产生致癌物？

网上因为大蒜炝锅产生致癌物的说法络绎不绝，其实这种说法早就已经被辟谣，大蒜在炝锅的过程中，经常长时间的受热，的确会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。

但是大蒜炝锅产生的“焦黄色”，并非一定会引发中毒。因为丙烯酰胺的产生量非常有限，如果想要达到致死的剂量，可能需要几千公斤的大蒜同时食用才可以。

丙烯酰胺被国际癌症中心定义为2A类致癌物，这类致癌物对人类致癌的证据非常有限，可能仅停留在动物实验中，所以吃炝锅食物并非一定会得癌症。

但是不管怎样，食物经常长时间高温烹炒，都是不健康的烹饪方式。因为很多食物的营养成分都会因此损失，营养价值大打折扣。

为了避免致癌物的产生，同时使大蒜营养最大化，还是要生吃才是最好的选择。

关于大蒜怎样吃的说法，你还有哪些疑问吗？不妨在下面评论区留言，分享你的生活经验。