前面说过，我国周边海域主要出产的鲍鱼是皱纹盘鲍。它们是北方冷水种鲍鱼，又称虾夷盘鲍（エゾアワビ），通常被看作日本黑鲍（クロアワビ）的一个亚种，有4-5个壳孔，成鲍壳长6-10cm。

虾夷盘鲍ezo abalone。图片作者：雪白的狐狸

国内市场上出售的皱纹盘鲍几乎都来自人工养殖，我国北部沿海，山东、辽宁等地都有著名的鲍鱼养殖基地，一年四季都有出产，并且产量巨大，这也使得这种鲍鱼得以走入寻常百姓家。人工养殖鲍鱼不同种间杂交程度大，因此商品鲍很难确定种类。 

红鲍red abalone。图片：tinyatlasquarterly.com

全世界可食用鲍螺接近百种，各大洋中都有这种美味物种的踪迹，太平洋沿岸及其部分岛礁周围分布的种群数量最多，印度洋次之、大西洋相对少些。北美人也爱食用鲍鱼，他们吃的是红鲍（Haliotis rufescens），主要分布于加拿大哥伦比亚省沿岸至墨西哥沿岸。

这么大的红鲍，还真得跪了。图片：mantripping.com

这是美国西海岸常见的一种鲍鱼，红鲍外壳呈浅红褐色，最大的特点就是身形硕大，外壳可达30cm以上，大小像一个脸盆。红鲍在美洲当地的吃法比较粗放，通常切成牛排大小煎着吃或者裹面粉油炸。相比皱纹盘鲍，红鲍的肌肉纤维略粗糙一些。

油炸红鲍肉排。图片：abalonefarm.com

原产于南非沿岸的南非鲍螺（Haliotis midae）也是一种著名的大型鲍鱼。它的螺壳表面十分粗糙，外壳呈土黄色，壳长可达20cm左右，是一种高品质的食用鲍鱼，大量进口到国内制成高档干鲍。是不是看着眼熟？对，就是上文那只和你对视的鲍鱼。

南非鲍螺perlemoen abalone。图片：scholar.sun.ac.za

黑唇鲍（H.rubra）和绿唇鲍（H.laevigata）是澳大利亚比较常见的商业鲍种，它们主要分布在维多利亚州、塔斯马尼亚州以及西澳大利亚州。

黑唇鲍blacklip abalone。图片：seafoodfrontier.com.au

黑唇鲍壳长约15cm，绿唇鲍壳长约10cm，它们的主要特征是腹足边缘色彩浓重。

绿唇鲍greenlip abalone。图片：seafoodfrontier.com.au

新西兰鲍螺（Haliotis iris）是新西兰独有的著名物产，因为乌黑的腹足又俗称黑金鲍。在新西兰土著毛利人的文化和信仰中，黑金鲍被认为有避邪和保护种族的神奇力量。

黑金鲍black abalone。图片：wordpress.com

经过抛光的新西兰鲍螺壳焕发出彩虹一般的炫彩，常常被制成工艺品出售。其实我国古代就有将鲍鱼壳抛光后镶嵌到器物表面的工艺，就是所谓的“螺钿”。顺便说，鲍鱼也是能够产出珍珠的。

抛光后的新西兰鲍螺壳。123rf.com.cn正版图片

鲍鱼产海螺珠。123rf.com.cn正版图片