准备食材：黑棕鹅、白砂糖、柱侯酱、盐、烧烤汁、味精、白芝麻粒、蒜、葱、姜、八角、白醋、麦芽糖、大红浙醋

制作方法：

1、选重约4千克的黑棕鹅，去除内脏，用清水洗净、沥干。

2、将烧鹅盐(白砂糖40克，柱侯酱、盐各20克，烧烤汁、味精各10克，炒熟的白芝麻粒5克)混合均匀，加入蒜20克、葱段30克、姜片10克、八角2粒，一起放进鹅腹中揉搓均匀，灌入清水100克，将烧鹅针从鹅屁股处横向插入，沿着腹部刀口呈“S”形缝好，最后插入鹅腹内，鹅背朝上静置30分钟，使鹅肉腌入底味。

3、从鹅颈部皮肉之间打进气体，使其膨胀定型、皮肉分离，提住鹅颈，放入烧至80℃的热水中烫约90秒，捞出过凉至完全冷却，挂起来晾干表皮水分。

4、将晾干的鹅挂匀调好的脆皮水(白醋5千克、麦芽糖1.5千克、大红浙醋500克混合均匀)，用钩子勾住鹅翅，将鹅头从钩子中间穿过，挂起来用风扇吹4小时至表皮干爽。

5、将烧鹅炉预热至300℃，放入吹干的鹅坯烤45分钟。

6、取出烤好的鹅挂晾5分钟，拔掉鹅针，沥出鹅腹内的汁水和料渣，挂在明档处，随走菜斩件装盘。

叁、年 年 有“余”

俗话说“无鱼不成席”。在广东，不论是年夜饭，还是一些重要宴席，都少不了一盘清蒸鱼的“出席”。“鱼”谐音“余”，寓意“年年有余”。一条肥美的清蒸鱼，是过年的犒劳，也是新年的希望，更象征着来年“吉祥又丰收”。

准备食材：鲈鱼、料酒、盐、葱、姜、蒜、蒸鱼酱油

制作方法：

1、在鱼身上划几道口子，用料酒和盐均匀涂抹在鱼身上，鱼肚子里也涂抹一些，腌制一会儿。再准备葱姜蒜，切丝。

2、锅中放水烧开，将蒸笼放进去，鱼也放进里面，在鱼肚子里塞上姜丝等，鱼表面也要放上姜丝等。十分钟左右，揭开锅盖。

3、将盘子里的汤汁倒掉，因为这个盘子里的汤汁是掺杂着鱼腥味的，很腥，不好吃。然后重新放上姜丝，重起一锅，热油，倒入酱油，热开，然后倒在鱼身上。

肆、香 芋 扣 肉

香芋扣肉是两广地区年夜饭必备的菜肴之一，寓意来年的生活蒸蒸日上，老少都喜食。此菜之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。

准备食材：猪五花肉、蜂蜜、芋头、胡椒粉，葱花

制作方法：

1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至用筷子能插入肉，取出。

2、用叉子或针在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点蜂蜜。

3、锅烧热，放能盖住肉的油，烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸，把肉皮炸黄捞出沥干油。

4、芋头去皮，洗净，切大块。用炸过扣肉的油放进芋头，炸至芋头干身。

5、把扣肉切成件，每件大约0.8厘米厚，块与块之间用芋头隔开。皮朝下，在碗里排好。

6、用高压锅隔水蒸30分钟，取出汤汁，把肉反转扣在盘中，撒上胡椒粉，葱花。汤汁尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

伍、蚝油冬菇生菜

“生菜”和“生财”近音，讲究意头的老广自然不会错过。生菜上放着圆圆的冬菇，看起来就像一枚枚圆圆的钱币。就是这样一道简单的“冬菇生菜”，寄予了老广招财进宝的祈愿。

准备食材：冬菇、生菜、上汤、料酒、蚝油、鲍汁、姜片

制作方法：

1、现将冬菇泡发好；

2、爆香姜片，下冬菇炒香，撒料酒，加入鸡汤、蚝油、鲍汁，煨煮20-30分钟。

3、生菜略焯，放碟上；冬菇炆好铺上即可。

陆、白 灼 虾

广东人喜欢吃海鲜，虾在宴席上都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。

准备食材：海虾、葱、姜、蒜、醋、生抽、盐、白糖、蚝油、料酒

制作方法：

1、将海虾剪去虾须，去除背的虾线和头部的沙包，然后清洗干净，沥水，葱、姜、蒜分别切末。

2、制作蘸汁：锅中倒油，下葱、姜、蒜末，炒出香味，倒入醋、生抽、盐和白糖，加入蚝油，蘸汁熬浓后关火。

3、锅中加水，大火烧开，下入海虾，加入料酒，再次煮开，关火，装盘即可食用。

在年夜饭桌上，

这些菜肴都寓意着团圆、幸福和健康，

为家人带来好运和好兆头。

还有不到一个月的时间

就要到春节了

还不赶紧学会几道

来做一桌美味的年夜饭返回搜狐，查看更多