鸽子就是中山石岐乳鸽

两周大的最好吃，这个这个专业词叫“妙龄乳鸽”

再大，肉质就干涩了

（就是我以往吃过的要用大力撕扯的鸽子吧）

先腌渍，然后风干，再用温油淋。

油温控制是门手艺。

高了，焦了；

低了，不熟；

久了，老了。

容器是柴烧陶，下面垫香茅。

这样烟熏，真的是入了香茅的味道！

我又最爱香茅！

所以吃这只鸽子的时候，全程在吮吸。

也不知道是吸自己的口水，还是鸽子皮和肉之间的汁水。

我可是参加的正襟危坐的媒体团哦~

我甚至把对面的媒体娃娃的那一份也吃了

边吃边想，我过得应该是比皇上还好的日子，想吃管够。

华丽丽的鸽子吃法

鸽子的故事啊，听说是一夫一妻制，

如果一个母的死了，公的也不会再娶，除非之前就玩得好的朋友关一起，才会再配对。

如果你拿走鸽子蛋，你要放一个假的鸽子蛋，这样母鸽子还会保持孵蛋状态，不会忧郁而死。

知道了这些，不好好吃，不认真吃，你对得起桌上的鸽爸鸽妈和还没孵出来的鸽宝宝吗？

所以啊，人说北京有4000家烤鸭店，那广东应该有4000种乳鸽的口味。

鸽子在广东菜馆里的死法，相当华丽丽了。

烤乳鸽、炖乳鸽、吊烧乳鸽、蒜香乳鸽、红烧乳鸽、沙姜乳鸽、生炸乳鸽、卤水乳鸽、花雕乳鸽、香茅乳鸽、盐焗乳鸽、椒盐乳鸽、药膳乳鸽、豉油皇乳鸽、芥末乳鸽、卤水乳鸽、子姜乳鸽和文虎酱乳鸽；

还有按照菜品完成后呈现的形式：冰沙乳鸽、妙龄乳鸽、脆片乳鸽；

在海口朗廷酒店的唐阁中餐厅，冰沙乳鸽，入口清香，细致嫩滑暗藏在舒服的口感中。

去小八了下，看传送门：朗廷唐阁的机密，揭秘一只乳鸽如何击败众多米其林餐厅厨师出品 | HA

这只乳鸽，做出来要满足三个条件。

首先，必须选用十几天的乳鸽，食材本身肉质够鲜嫩，骨非常脆。（咯，和上面说的天颐的两周时间类似吧）

第二，要用微火慢煮，火候稍不注意，就会影响肉质的鲜嫩情况。

第三，主要食材虽然简单，但是用来浸煮的秘制药材汁和冰镇后的十几年的花雕酒，浓郁的香味和精华都在烹调过程中被它所吸收，在保持乳鸽口感的同时，提升了香气和香脆。

不只是粤菜大本营的华南地区，西南的酒店中餐厅里也有厉害的乳鸽。

贵阳亨特索菲特酒店的乐轩华中餐厅吃到了茅台豉汁乳鸽，胜在酒香醉人，菜还没端上来，门口就冲过来一阵浓香；

成都香格里拉大酒店香宫中餐厅的烤乳鸽是隐藏菜单，没打招呼的话，整个香宫一天只有6只。

法餐里也有乳鸽。

注意哦，不要抱着吃脆皮乳鸽的心态来吃，完全不一样，别想着配饭了。

上海巴黎蓝独臂大厨Ansanay在的时候，煎烤橙香乳鸽，香草蜂蜜浸泡水果番茄，盐水山笋。番茄太刺激了，让我误以为是拿水果醋刺激的。笋是中国元素，也符合自然主义的"森女"气质，鸽子是放在肉饼上做熟的，隔着锅吸收肉饼里的香料味道，肉质粉嫩粉嫩的。

上海半岛酒店艾利爵士餐厅新上任的Charles做的乳鸽。西方的烹饪啊，即使撒的酱汁是鸽子肝做的酱汁，里面入味还是稍弱，

所以，吃第一口，诶！不错，没有禽的不愉快的味道，但是多嚼几口，还是有的。

中国人吃乳鸽，还是要吃回粤菜的吃法。

不来中山吃乳鸽，心里没杆秤

乳鸽八了这么多，以一个目的地来命名乳鸽的

除了沙田，就是石岐乳鸽了。

所以

为了找中国最好吃的乳鸽

当然要去一下中山。

这个道理就像要找最好吃的可颂，不去法国吃一圈，心里没有一杆秤，是不敢说话的。

中山市啊，刚到的时候，感觉就是一个夹在珠海和广州中间，靠近粤菜的源头顺德，看上去平平无奇的城市。

住的就是最新的酒店，中山保利艾美酒店。

这算当地难得有点调性的酒店，详八见我昨天关于这个酒店的第二篇：艾美酒店的设计感，美而不贵，珠三角的人排队来打卡 | HA

艾美酒店的slogan是“探索世界，揭秘目的地”，那我就来找找期待中的那只乳鸽咯。

远眺中山市区景观，和90%的中国城市一样，平平无奇，都会引发脸盲症。

但是我一搜，男男女女都在做同一件事，烹饪石岐鸽子。

根据读者爆料和我自己的实探，总结了下中山的美食地图

大众但地道的吃法

就是“外地人去的多，排队在所难免”的意思。

这三家：石岐妹、石岐佬和鸽鸟轩。

我随便选了一家，门口的招牌架势已经看出这是著名打卡“景点”了。

从中午开始，人就很多

像读者 @阿京儿 这样愿意等180桌的执着的食客比我想象的多得多。

等的时候还在门口自助下单机上打包了乳鸽，然后在门口的糖水铺坐着啃。

后来进去坐下来，再吃，就觉得没那么好吃了。

道理很简单嘛

吃烤物，要的就是热！

想起今年我吃过的最好吃的烤乳猪，就是蹲在火堆边，等着片好了，来一块吃一块，皮酥脆不硬，肉里的汁水爆出来。

所以，要吃这类的乳鸽，我建议时间这么安排：

▼中午去外卖的铺子还是关着的，可能晚上开。

不只是吃乳鸽，石岐佬已经发展成一个“大食代”，把其他本地和周边的小吃都囊括进来。

可以点个鱼包。

听 读者@马卡龙 说，他们家的鱼包是鱼肉手工剁碎了, 做成皮, 然后包裹鱼肉进去, 接着用鱼汤烫熟了。值得一试。

地址：中山市康华路36号，石岐佬中山菜馆（张溪店）

有个性的吃法

意思就是写这个的人少，基本不用排队。

像利和上面的富淳酒店，熟客居多的岐香村，以及吃蛇出名的金记大酒楼

这个金记，看外观，我以为来到了柬埔寨

一进去，

墙上的明星合照里竟然能找出白韵琴、黄夏蕙和尹光，

餐厅领班经理像从TVB里走出来的一样，

临到下午两点停止营业了，还是人声鼎沸。

还没点菜就能预判是个不错的老广东餐厅了，

已经有点小激动了哦~

虽然菜单上的“脆皮乳鸽”并不提供，但是吃到这个小小只的“生炸乳鸽”也满足了。

撕开的时候，皮下的油星飙出来。

只要38块。

一起来吃的广东娃娃说感觉不出乳鸽的区别，

就是那个味，

我觉得他吃的都是水准在线的吧，

他是没吃过难吃的，柴的，塞牙缝的，皮硬的。

既然蛇羹出名，当然要点一份。

我真的是应验了艾美酒店房卡上写的--"遇见未曾预见"。

第一次吃蛇羹。

用水蛇肉丝和鸡丝混合，汤里放胡椒和姜。

口味，是鲜的，但是回味稍微有点腥。

同行的娃娃从不吃野味，第一口就皱眉头。

按你胃，不排队，轻松体验到了，打个卡

而且价格不贵，就55块。

很开心。

比较下来，陈香排骨，肉嫩，酥，油适中，比蛇羹更值得推荐。

这就是一坐坐一上午的广式茶楼生活啊，烧水壶慢慢喝茶哦，真是逼着人慢下来。

地址：中山东区街道孙文东路833号

不抱期望的吃法

因为便宜，预期也低，随便吃吃也开心，像煲煲掂￥19.9的红烧乳鸽，中山本地的读者 @米色香蕉 觉得味道最正

二十块而已哦

解锁更多美食

这句话看出来广东人在“吃”这件事的骄傲：

中山可以探索的竟然这么多！

我自己呢，是打车去沙溪。

来吃一家没有几个人在吃，我自己肯定不会一个人进去的连锁店，云吞里是扎实不虚假宣传的瑶柱蟹籽，再点个咖喱鱼蛋和牛筋，好大一碗牛筋！

又觉得少点了什么，喊声靓女，再加份净面，吸饱汤汁，和碱面的口感混合，美味！

地址：沙溪大道与沙溪南路交叉口，栈记港式云吞（康桥店）

艾美酒店为宾客开启当地文化体验之门，凭房卡可参观中山收音机博物馆，客房里还有illy咖啡礼券。

但是上面这些好吃的就够我玩的了。

酒店中餐厅也有人排队

把广东的酒店数一遍，这么多年来，其实出了广州，基本都是万豪、希尔顿、喜来登这样的商务酒店，最近才慢慢冒出来悦椿、瑞吉、艾美这样的生活方式类的酒店。

因为度假刚需，所以这个周末看到好几组带娃来住酒店的，中午中餐厅也都要等位，还有跑到自助餐厅门口问下午茶的。

所以我也来酒店的这个点缀了阿拉伯元素的乐美中餐厅试一试。

艾美点心的盒子很好看，和客房里的是一批吧。

酒店配两个点心师傅，菜单价格和外面基本没差别。

餐厅里也有中山石岐乳鸽。

工艺相同，价格也相同，我看到的是38块起。

乳鸽吃多了，要小心上火了，可以喝喝凉茶，譬如清热凉血的溪黄草。

顺便也可以得瑟下冬天饮凉茶的体验。

脆肉皖 。

吃这道菜，酒店外的名店是林场饭店。

“鲩”即是草鱼，但是脆肉鲩是在含氧量高，湍急的水流里不断游动，相当于天天健身，减脂增肌，长出的肉。

肌肉结实，所以吃起来才那么爽脆。

试了两片果然如此，肉片嚼劲都快赶上石鸡了。

芝麻风沙鸡，是中餐厅的招牌，和脆皮乳鸽一个原理。

好咯

再说下外地娃娃去中山的交通，其实珠海去中山还是很方便的，像珠海航展期间，市区的酒店都住满了，很多人会选择住到中山来。

下次再去广州吃吃 @司徒 推荐的广州富力丽思卡尔顿酒店中餐厅丽轩和白天鹅宾馆中餐厅玉堂春暖的香茅乳鸽，以及采悦轩的子姜乳鸽。

▼不要问为什么 心肝读者@law是心肝，因为他真的贡献了很多图，咯，下面就是。

▼@司徒 拍的丽轩的香茅乳鸽长这样。

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