紧接着，2012年春晚上面刘谦的魔术又把马卡龙炒火了。“店里的马卡龙每天卖上百盒。这样的利润就足够把店支撑起来了。”关键的一点是，由于很多烘焙爱好者的钟情，美味人生法式西点培训班的知名度和被认可度也越来越高了。彭程记得，2012年行业里有个老前辈说，他预感两年之后，中国的烘焙行业会发生翻天覆地的变化。

事实也是如此，如今，像仟吉罗莎这种传统蛋糕店，受到了严重的冲击，而中国的法式西点行业算是起来了，有很多法国人也来北上广开店了，这也带动了西点培训行业的繁荣。像“蛋糕梦想”连锁的负责人陈志昆，就是在运营这种连锁模式的过程中，发现了技术实力和产品研发实力强大的后续需求，才想到要建一个培训基地——“繁星西点学院”。

彭程与MOF-franck合影

而参加培训的人中，冲着开店来的学员也越来越多。头两年，美味人生的学员有三分之一是爱好者，只有三分之一是明确要开店的，剩下的三分之一则还在摇摆的，“他们有点闲钱，不知道干什么。觉得西点也不错，先学着再说吧。”而到2013年，创业者所占的比重就越来越大了。2014年、2015年，99%是要创业的。而这批创业者中，有一部分将来也将跻身西点培训这个行业。

2013年夏天之前，全国法式西点的培训机构只有美味人生一家。2013年5月，彭程身边的一个助教去了重庆，自创了一个品牌，开了中国第二家法式西点培训。到下半年，有一些学生以及从法国回来的人，陆续开了三四家法式西点培训班。到2014年春节过后，全国的法式西点培训学校如雨后春笋般冒出来了。“我的学生至少占了一半市场。他们学了之后，回家就开始做培训。”

“每年都有几十个学生开培训班。”彭程说。开课4年来，平均每年有600个学生从她这里毕业，现在积累的几千个学生就开了上千家店了，还有千多人在网上卖西点。

当然，仍然有纯粹的爱好者。之前一直做私家烘焙的陈小露，去年到上海参加过培训，又跑到重庆蘭茉法式甜点工作室参加培训，她说，自己纯粹是为了提高技术，想做更多美味漂亮的蛋糕。同样到上海参加过烘焙培训的还有全职妈妈袁文娟，她说越来越感到身边其他的全职妈妈有学习烘焙需求。

2013年底，彭程想把之前的法式西点培训班做成正式的学校。筹备了半年后，2014年5月底，“美味人生法式西点培训学校”在橘子洲开张了。即使开出了3万块学20天这样昂贵的学费，报名的人仍然爆满。彭程表示，“学费在全国来说是很贵的，但利润我是很低的”，因为必须给教学楼的租金、房子的改造、装修、烘焙设备的添置等等硬件的费用和外教的高薪。

去年4月，美味人生从法国引进了MOF(Meilleur Ouvrier de France，“法国Z佳手工业者奖”，其中烘焙师的MOF称号很为人熟知)来上课，属全国首例。“请MOF的点子我们酝酿了很久，接下来就被别的培训学校Copy了。”彭程对同行间的模仿甚至抄袭颇感无奈。“MOF价格不菲，按天算。但很多培训机构也有这个经济实力。”彭程请外教是想把美味人生做成跟世界接轨的培训学校，“把整个行业水平拉高，那些培训乱象自然会消失。”

作为美味人生法式西点培训学校的创始人，彭程并没有担任其中的行政职务。她把精力集中在技术层面的教学上。校长和几个行政主管则都是由从法国留学回来的几个年轻人担任，学的都是管理专业。“这样好交流，他们知道我想什么，知道法国正在发生什么，也会时刻关注着法国文化。”

她之前犹豫过要不要把学校搬去大城市。她在法国的糖艺老师跟她说了一句话让她打消了这个念头。这位著名的“糖王”在瑞法德边境上的一个不到5万人的城市做糖艺，他说：“很多人让我去巴黎、去东京，我都不去。因为我只要发光，别人就会来这里找我。”彭程想，靠地域的光环一时罩住不会长久的。所以她会一直待在长沙。

那天，外教Pascal问彭程，有没有信心，把长沙做成中国的里昂？里昂是法国的“美食之都”，每年有很多世界各地的美食爱好者前去取经。而他现在看到每月有五六十个人从全国各地赶到长沙来上烘焙课。

“已经辐射开了。”美味人生的定期统计数据显示，目前全国开法式西点店的，有一半以上都是从这里出去的，地域的束缚已经微乎其微了。返回搜狐，查看更多