中国传统文化以儒家文化为核心，强调“礼”的重要性。《礼记·曲礼》云：“太上贵德，其次务施报。礼尚往来，往而不来非礼也，来而不往亦非礼也。”中国传统节日文化和节日饮食文化是突出“礼”的最佳表达之一，它在传播道德规范、塑造人的品格方面具有潜移默化的作用。首先，中国传统节日饮食文化中渗透着浓郁的孝亲敬老的家庭伦理道德意识。以春节为例，在外工作的子女小辈们，无论相隔多远，都要赶回家与家人团聚，小辈们都要向家里的长辈敬酒，表达他们对辛苦养育自己成长的亲恩的感激之情，老人们看到子孙满堂，也备感欣慰。中国人过节讲究一个“礼”字，首先是座次方面的讲究，即“尚左尊东”“面朝大门为尊”，一般是长辈上座，小辈坐中间，父母辈下座。就餐方面，饭菜要长辈先动筷子，晚辈才能开始吃，表达对长辈的尊敬；用餐时，坐姿要端正，双肘不能托在桌子上，也不能一手托腮等。其次，中国传统节日饮食文化体现了鲜明的祭神敬祖的祭礼文化。孔子谈论饮食，多与祭祀有关，如“祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣”。春节期间人们会做各色各样的美食祭神敬祖，祈求祖先神灵庇佑，也表达了对祖先的礼敬感恩之情。再次，中国传统节日饮食文化也包含仁义、友爱的传统美德。年节中亲朋好友以节令美食作为礼品互相馈赠，互祝安好。除此之外，中国传统节日饮食文化中还蕴含着浓重的社会道德情感意识，如端午节食粽子表达对屈原的纪念，反映了爱国主义的道德理念；七夕节食巧果表达对牛郎、织女爱情故事的赞美，反映了对爱情忠贞的伦理道德观念的坚守。

3 天人合一的自然观

在中国传统文化中，人应该遵循自然规律办事，尊崇于自然法则，与自然界和谐相处。传统节日文化根植于农耕文明，自然气候的好坏决定了年景的丰歉，为乞求风调雨顺，远离自然灾害，从古至今人们都有祭拜天地的习俗。因此多数节日文化都与祭祀、祭神、礼拜相关，以表达对自然的敬畏及对人和自然和谐关系的追求。天人合一即指人在获取自然界的食物原料来维持自身所需物质的同时适应自然，适应环境，保持阴阳平衡。中国传统节日饮食文化，首先顺应天时。根据季节的不同以及自身对食物的需要选择不同的食物原料进行制作，如重阳节时利用时令菊花制作、饮用菊花酒；冬至食用饺子以御严寒；大年初一食用五辛盘，所用大蒜、韭菜等辛香原材有祛除伏热的功效。其次因地而异。我国不同地区气候物产各异，风土人情不同，“一方水土养育一方人”即是这个道理。食物原料方面，西北地区的居民喜食牛羊肉、沿海地区居民喜食海鲜、高原地区居民喜食酥油茶和糍粑等。口味方面，中国南北地区大致形成南甜北咸的口味特征。由此可以看出，中国传统节日饮食文化追求天人合一的自然观，追求人与自然的和谐相处。

4 阴阳五行的哲学观

世间万物都有阴阳两面，阴中带阳，阳中有阴。五行之间相生相克，生克是世间万物的普遍规律。《黄帝内经素问·阴阳应象大论篇》里说：“阴胜则阳病，阳胜则阴病。阳胜则热，阴胜则寒。重寒则热，重热则寒。”这种思想在节日饮食文化上表现为“医食同源”和“五味调和”两个方面。一是医食同源、饮食有节。中国古代医学源于饮食，“药以祛之,食以随之。”节日美食大多为顺应天时的节令食品，对人体阴阳平衡的调节有一定的作用。如端午时节，天气炎热，蚊虫较多，毒气上升，吃粽子可以补中益气，但食用过多会引起消化不良。喝雄黄酒可以消毒防虫，但过量饮用则会中毒。可见中国传统节日饮食文化具有医食同源的特点，同时也强调饮食有节的重要性。二是五味调和。五味调和就是指通过对食品进行加工烹调，制成美味，体现“和”的饮食之美，从而满足人的生理需求和心理需要。“五味”除了能够满足口腹之欲，还可以调和阴阳，协调人体五脏。以年夜饭的“饺子”为例，中国不同地区和民族对饺子馅有不同的用料和调法，体现了“平衡”二字。肉蛋类、面粉与蔬菜实现酸碱平衡；富含脂肪和蛋白质的肉蛋类馅料搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜实现营养平衡；荤馅、素馅，或荤素不同馅料搭配形成健康的膳食配伍。因此，饮食讲究食用有节、阴阳平衡、五味调和，尊重自然规律。

5 和而不同的价值观

中国传统文化强调“和而不同”。中华民族由56个民族构成，在追求大同世界的同时中华民族承认个体以及群体间的不同，因此表现出求同存异、和而不同的价值观。这在中国传统节日饮食文化中也有所流露，如北方人年夜饭吃饺子，南方人多是吃汤圆、年糕等；少数民族如回族人大年初一吃面条、炖肉，初二吃饺子等。中国节日美食也在世界范围内传播，并广受欢迎。如饺子从宋代开始传入蒙古，随后传到世界各地，如今食用饺子的地区十分广泛，很多国家尤其是东南亚国家都有春节吃饺子的习惯，如朝鲜、越南、俄罗斯、印度、墨西哥、意大利、匈牙利、日本、哈萨克斯坦等，他们根据本地的饮食习惯，对饺子的风味和口感进行改进，有着各具特色的饺子的做法和吃法，饺子成为世界范围内人们庆祝节日的美食。由此可见，中国传统节日饮食文化具有很强的内聚力和广泛的包容性，充分体现了中国传统文化中求同存异、和而不同的价值观。

6 和谐共处的社会观

中国传统文化崇尚“和”，秉承“天地和而万物生，阴阳接而变化起”的思想，将自然万物看成一个和谐发展的整体，在人与自然、人与他人、人与自身的各方面寻求和谐统一。在传统节日饮食文化中，人们以传统节日为平台，邀请亲人挚友相聚，沟通交流情感，同时借助节日美食寄托对家庭团圆美满、生活幸福安康等的美好祝愿。在节日饮食文化中具体表现在两方面：一是着重突出家庭和谐，即“团圆”“美满”。如北方除夕夜一家人围坐一圈包饺子、吃饺子、话家常，幸福甜蜜，饺子成为维系家人情感的重要纽带。正月十五吃元宵或汤圆、中秋节吃月饼等都象征着对家庭和和美美、团团圆圆的美好祝愿，体现中国人对家庭的重视。二是突出民族和谐。节日饮食文化因地域、民族、宗教信仰等多种因素的影响而存在差异，但是节日饮食对不同地域、不同民族的人们而言，意义是相同的，都是通过节日饮食来欢度节日，表达对未来生活的美好期盼。无论饮食如何变，它们承载的美好祝福不变。一些少数民族有自己重要的节日饮食，如壮族逢年过节都要制作花糯米饭，互相赠送；侗族的节庆喜食糍粑等糯米食品，以此来庆祝节日。传统节日美食将不同地域、不同民族的人们紧紧联系在一起，体现了人们对社会团结和谐的追求。

中国传统文化是中国传统节日饮食文化形成的重要前提条件，中国传统节日饮食文化从中国传统文化的深厚底蕴中汲取营养而不断发展。中国传统节日饮食文化作为极具代表性的文化象征符号，凝结了中国人的食养艺术、文化习俗、民族精神和民族情感等，具体表现为以人为本的发展观、儒家伦理的道德观、天人合一的自然观、阴阳五行的哲学观、和而不同的价值观以及和谐共处的社会观等特征，承载着传承和传播中华民族优秀传统文化的使命。

原题为《传统文化视角下的中国传统节日饮食文化特征》

作者：杨铭铎、王琼、王显

选摘自《美食研究》2019年第1期

本期编辑：张悦返回搜狐，查看更多