鲁菜

　　即山东菜系

　　由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成，是宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。

　　齐鲁风味：齐鲁风味以济南菜为代表。

　　济南菜以清鲜脆嫩着称，重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定。

　　糖醋鲤鱼

　　九转大肠

　　德州扒鸡

　　奶汤蒲菜

　　胶辽风味：以青岛菜为代表。

　　胶辽菜以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。

　　肉末

　　香酥鸡

　　原壳鲍鱼

　　孔府风味：以曲阜菜为代表。

　　孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，用料精广、筵席丰盛，堪与过去皇朝宫迁御膳相比。

　　翡翠虾环

　　一品寿桃

　　烤牌子

　　川菜

　　即四川菜系

　　以成都菜为代表，四川菜系各地风味比较统一。川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。

　　宫爆鸡丁

　　鱼香肉丝

　　麻婆豆腐

　　苏菜

　　即江苏菜系

　　由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以苏菜为主。

　　徐海风味：以徐州菜为代表。

　　徐海菜原近齐鲁风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，多用煮、煎、炸。

　　霸王别姬

　　彭城鱼丸

　　羊方藏鱼

　　淮扬风味：以扬州、淮安为代表。与山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。

　　淮扬菜多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

　　扬州炒饭

　　清炖蟹粉狮子头

　　大煮干丝

　　金陵风味：以南京菜为代表。

　　金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。

　　盐水鸭

　　豆腐果

　　小笼汤包

　　苏南风味：以苏州菜为代表。

　　苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。

　　松鼠鳜鱼

　　香菇

　　咕咾肉

　　粤菜

　　即广东菜系

　　由广府、客家、潮汕三种风味组成，粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。粤菜以广府风味为代表。

　　广府风味：以广州菜为代表。

　　注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。代表性菜肴有龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、五彩炒蛇丝等。

　　白灼虾

　　烤乳猪

　　香芋扣肉

　　客家风味：又称东江风味，以惠州菜为代表。

　　代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆腐、爽口牛丸等。

　　潮汕风味：以潮州菜为代表.

　　潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。代表有：烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。

　　湘菜

　　即湖南菜系

　　以长沙菜为代表，包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。

　　剁椒鱼头

　　腊味合蒸

　　东安子鸡

　　徽菜

　　即安徽菜系

　　包括皖南、沿江、沿淮三种风味。

　　皖南风味：以徽州菜为代表。

　　以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。代表菜有，清炖马蹄、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、红烧果子狸、徽州毛豆腐、清蒸石鸡等。

　　黄山炖鸽

　　腌鲜鳜鱼

　　徽州毛豆腐

　　沿江风味：以芜湖、安庆地区为代表。

　　沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，代表菜有清香砂焐鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅等。

　　火烘鱼

　　沿淮风味：以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表。

　　以烹调河鲜、家禽见长。代表菜有：麒麟鳜鱼、明珠酥鲍、鱼咬羊、五彩虾松、鲜奶干贝、葡萄鱼。

　　麒麟鳜鱼

　　鱼咬羊

　　闽菜

　　闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。

　　闽东风味：以福州菜为代表，闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。

　　闽南风味：以厦门菜为代表。

　　闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。

　　闽西风味：又称长汀风味，以龙岩菜为代表。

　　闽西以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的，芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕等

　　闽北风味：以南平菜为代表，。

　　闽北丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉等。

　　闽中风味：以三明、沙县菜为代表。

　　以风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。

　　莆仙风味：以莆田菜为代表。

　　以乡野气息为特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚。

　　浙菜

　　即浙江菜系

　　以杭州菜为代表。包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。

　　杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。代表菜有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼等。

　　龙井虾仁

　　西湖醋鱼

　　荷叶粉蒸肉