在世界排名第一的餐厅,究竟能吃到些啥? |
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在世界排名第一的餐厅,究竟能吃到些啥? 原创 丹麦国家旅游局 丹麦国家旅游局 前不久,我们介绍了新出炉的世界最佳餐厅榜单。 位于哥本哈根的Noma,第五次坐上冠军宝座。 听到这个喜讯,noma人“激动到模糊”, 那种喜悦的心情简直溢出屏幕 Photo: ins@nomacph Noma创始人René Redzepi 在颁奖仪式上真诚感谢了自己的团队。 他说: “在最绝望和看不清前路的日子, 我知道我的团队一直陪在我身边。” Photo: Ditte Isager 而在9月中旬, Noma也(终于)获得了米其林颁发的第三颗星。 如此之多的成就,Noma实至名归。 作为新北欧运动的领军餐厅, Noma是当代北欧餐饮中最明亮的一颗星。 Photo: ins@nomacph 01 你知道Noma为什么叫Noma吗? 这个简单的名字由丹麦语中 nordisk(北欧的)和mad(食物)两个单词组成, 也就是“北欧的食物”的意思。 Redpezi说他创办Noma的初衷, 是想让它成为北欧菜的窗口,让全世界都知道北欧菜。 而他,也确实做到了。 Photo: ins@nomacph René Redzepi幼年曾在马其顿生活, 当地新鲜健康的素食让他留下深刻的印象。 15岁时,Redzepi离开高中进入烹饪学校, 并在哥本哈根当地的米其林星级餐厅 接受了四年艰苦的学徒培训。 Photo: wordpress 之后,他又先后在西班牙知名的分子料理餐厅El Bulli 以及美国名厨Thomas Keller的 米其林三星餐厅工作。 如此丰富的履历、遍布多国的足迹, 让Redzepi有充足的机会吸收各国的美食精粹, 从而找到自己的风格。 Photo: Fine Dining Lovers 2004年,Redzepi创建了Noma。 同年,他和一群厨师、记者一起 提出了一份改变北欧饮食的宣言—— 《新北欧烹饪运动宣言》。 它提倡料理的返璞归真,从自然取材,也最终回归自然。 Photo: ins@nomacph 对待自己的餐厅,Redzepi认真到近乎偏执。 餐厅建立早期,评论家曾因Noma 特立独行的“北欧风格”称其为“臭鲸鱼”。 但Redzepi和他的团队们 始终坚持自己的选择,严选食材: 用“北欧味”的鱼肝而非“地中海味”的鹅肝, 用自然生长的野草而非人口培育的进口草药, 用精心制作的啤酒而非波尔多红酒...... Photo: ins@nomacph 酢浆草、芥末、蚂蚁、活虾…… 专注于北欧的“天然食品储藏室”, 从自然中采摘食材, 体现了Noma对生态、对食物的尊重, 也彰显了对北欧饮食的坚守和创新。 Photo: ins@nomacph 大胆,是Noma的重要标签之一。 为了寻觅北欧原汁原味的“自然风味”, Redzepi和他的厨师团队们到野外觅食, 勇敢尝试蚂蚁、苔藓等大众眼中的“黑暗料理”, 并将它们制成一道道令人赞不绝口的美味佳肴。 彼时,伦敦、纽约或巴黎都没有 餐厅用苔藓或其他觅食植物烹饪, Noma也由此开创了北欧新风格。 Photo: ins@reneredzepinoma 渐渐地,喝彩声越来越多。 2012年,Redpezi被《时代周刊》评为 “100位世界上最具影响力的人物”之一。 Noma也在“世界50家最佳餐厅”榜单中屡次名列第一。 Photo: ins@nomacph 02 Redzepi意识到,严格意义上, 北欧只有三个原料季节。 于是,Noma按季节分别供应三份菜单: 一月到六月的海洋季, 六月到九月的夏日季, 和十月到十二月的游戏与森林季。 Photo: ins@nomacph 海洋季 在丹麦,一月到六月的气候相对寒冷, 不适合农作物的生长, 但冷冽的海却哺育了最为鲜美的海鲜。 于是,Noma从海洋中汲取灵感, 设计了以斯堪的纳维亚贝类 为中心的海洋季菜单。 关于这份菜单,Redzepi这样说: “餐具、盘子——每一个元素都反映着寒冷海洋的美感。” Photo: ins@reneredzepinoma 一只可爱的小螃蟹?其实这是面包�� 这是Redzepi在墨西哥的图卢姆学习的一项技术, 他将扁面包制成螃蟹形状, 然后在热油中煎炸使其膨胀, 再加上刚煮好的甜蟹肉。 Photo: scallionpancake 关于这道菜,Redzepi这样说: “它并不只是扁面包。 它是原料,但也是工艺,是技术,是惊喜, 以及对我们每天所做工作的自豪感。 对我们来说,制作一块面包的时间 和制作最好的肉或鱼一样多。 这就是我们的本色。” 这,也体现了Noma对食物原本的尊重。 其他的海鲜季菜品 虾“水饺”:用海莴苣包裹着酥脆的灰虾和香料, 上面还有牡蛎叶。 Photo: ins@ditteisager 鱿鱼沙棘酱,配烤鱿鱼和海草酱。 Photo: ins@nomacph 夏日季 六月到九月,是丹麦最好的时节, 也是食材丰富的绿色季节。 Noma充分利用自然中的食材, 以蔬菜为重点,采摘最天然的滋味, 让食客拥有最极致的味觉体验。 配上周边郁郁葱葱的绿植和身前的木桌, 仿佛置身于自然野炊。 Photo: ins@nomacph 这是今年的夏季菜单上第一道甜品。 六层覆盆子、大黄和奶油馅饼, 顶上点缀着新鲜的夏季覆盆子。 每一层都要花费数小时制作, 每一层,都会带来独特又别致的新鲜感。 其他的夏日季菜品 白芦笋配草莓和盐渍玉兰花。 Photo: ins@nomacph 小豆蔻和藏红花制成的焦糖蜡烛,灯芯由核桃片制成。 可以燃,也可以吃�� Photo: ins@nomacph 野味和森林季 秋季的丹麦,由金黄色、红棕色和焦糖色共同谱成。 Noma的餐厅布置, 也仿佛沾染上了秋天独特的木质香气。 Photo: Ditte Isager Noma顺时取材, 采集浆果、蘑菇等自然的恩赐, 同时,也不忘“开荤”贴秋膘! Photo: ins@nomacph 这道大胆的菜是炸野鸭翅。 由于过于原始的表现形式, 这道菜引来了不少的反感和质疑, 不过,这也展现了Noma的前卫大胆。 其他的游戏与森林季菜品 玫瑰浆果,浸满了李子和红醋栗的香气。 Photo: ins@nomacph 由麦芽扁面包和栗子做成的“羽毛”。 Photo: ins@nomacph 03 Noma是全世界最好的餐厅, 自然也是最难订到的餐厅之一。 在2018年重新开业后, Noma第一个季度的座位14个小时内就销售一空。 想要在Noma就餐, 一般需要提前几个月才能预定到座位。 Photo: ins@nomacph 针对不同的座位,预定方式可能有所不同。 如果是2-8人的小桌,可以选择在官网订座; 如果是预定较大的私人包间(上限24人), 也可以通过电子邮件的方式预订。 Photo: ins@nomacph Noma的一餐价格在3000丹麦克朗 (约等于2995人民币)左右, 如果加上葡萄酒或果汁, 价格在4000-5000克朗�� 自2003年成立至今, Noma一定程度上颠覆了北欧料理, 也给世界献上了一盘别样的美味。 它用原汁原味的食材和创新的手法 为北欧这片美食资源相对荒芜的土地正名。 五次世界最佳餐厅、三颗米其林星, 这家丹麦餐厅,不断地刷新着自己的最好成绩。 原标题:《在世界排名第一的餐厅,究竟能吃到些啥?》 |
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