舌尖上的非遗 |
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在湖北,有这样一个神秘的地方。民间流传有“八怪”: 百岁老人站柜台;石头当作金子卖 豆腐做到全世界;大米炒熟人人爱 红薯变成蟠龙菜;儿帮老子皇冠戴 洞内梯田赛洞外;人口不变古村寨 这个神秘的地方就是湖北钟祥。 “八怪”中的“红薯变成盘龙菜”说的就是钟祥特产蟠龙菜。 在这里,几乎人人都爱蟠龙菜,它是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜,凡大宴必有“龙席”,民间有“无龙不成席”的习俗。 那么,蟠龙菜究竟是什么菜呢?它的来历又是什么? 蟠龙菜,又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一,其制作技艺已被列入“湖北省非物质文化遗产名录”。 ![]() 蟠龙菜诞生于明武宗年间,得名于嘉靖登基之时,迄今已有约500年的历史。 相传明武宗皇帝驾崩后,由于没有儿子继承皇位。因此朝廷大臣和他的母亲张太后秘密下了三道圣旨,让三位亲王进京继承皇帝位,但前提是“先到为君,后到为臣”。 当时离京城是最远的是嘉靖皇帝朱厚熜。为了能第一个到达京城,他的幕僚们就出了这样一个主意:扮囚犯进京。 这样他就可以在赶路时不被人打扰,加快行进速度。 坐囚车就得吃囚饭,但囚粮是粗食,从小锦衣玉食的朱厚熜根本吃不下去。可若不吃囚食,万一被人看出破绽,将功亏一篑。 ![]() 于是厨子们就动脑筋做了一道像红薯一样的菜肴。他们取猪肉与鱼肉等分剁成肉泥,用食盐、香葱、生姜为佐料,用淀粉鸡蛋调和均匀,在用红薯皮包裹蒸熟,其形同红薯,而实为肉肴。 朱厚熜吃着“红薯”进京做了皇帝。朱厚熜登基后,即为嘉靖皇帝。詹多奉命进京为嘉靖皇帝做菜,他对“红薯”加以改进,做成了一尺半长,一寸半宽,七分半厚的圆筒,包裹的薯皮也换成了鸡蛋皮,蒸熟后切成薄片,盘于碗中,红黄相间,宛如龙形。 嘉靖皇帝吃后,赞不绝口,命人记入宫中食谱。从此“蟠龙菜”便成了明代宫廷佳肴。由于此菜色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润、香味绵长、造型美观,一直深受人们亲睐,经久不衰,流传至今。 ![]() 尽管蟠龙菜曾是一道宫廷菜肴,但所采用的的食材却十分普通。猪肉、鱼肉、鸡蛋等就是这道菜的主要食材。 “山珍海味不须供,富水春香酒味浓。满座宾客呼上菜,装成卷切号蟠龙。” 蟠龙菜“以吃肉不见肉”而著称,红黄相间、味道鲜美、营养丰富。食用蟠龙菜一年四季皆宜,但以秋冬时节最好,因为秋冬季是人们进补的好时机。 (图片来源于网络) 责编:勾晓庆 |
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