【烘焙教程】史上最全翻糖蛋糕的详细制作方法 |
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糖皮的做法 棉花糖 160 克 糖粉 300 克 水 1又1/2大匙 食用色素 白油 (擦手用) 1.棉花糖,最好是买白色棉花糖。 2.用微波炉中火叮一分钟,看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。 3.放入糖粉搅拌均匀。 4.因为糖会有些沾手,可以用手沾白油把糖揉成一团。 5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。 6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛,然后杆成圆片形。(大小要能包住整个蛋糕胚子) 7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上 8.用手将糖皮覆实,不要有其空气在里面。 9.用滚刀把多余的边去掉,用抹子把外面抹光滑。 翻糖花的做法 翻糖花的材料是干佩斯,是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖,但是质地更硬挺些,而且干得更快,所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。 先做底部一层的花瓣: 注意花瓣上下不要对得太整齐,乱乱的才好看。 如果花瓣褶皱得厉害,有时只需要三层即可。 花瓣上再上一点食品色素,就搞定了。 接着做花托部分: 叶子可以扭起来,或者挂在擀面杖上面,使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。 花和叶子都干透后,就可以插花造型了 1、做深色翻糖花,如果花瓣很薄的话,我建议用白色翻糖做花瓣,做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣,但是发觉由于加入了色素的关系,翻糖很容易断裂。 2、糖花的粘合剂,可以用浓糖水,或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂,都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多,会影响到花朵的成型,甚至会走样的。 3、由于翻糖膏易干,所以制作的时候,随时要把不用的部分用保鲜膜包好。 文章来源:网络 声明:文章仅代表作者观点,版权归原作者所有。如来源标注有误,或涉及作品版权问题请告知,我们及时予以更正/删除。 返回搜狐,查看更多 |
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