上海最贵的小笼店回归,值不值得吃? |
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我们2点都展开讲讲: 一进店里,就多少猜到味道应该不会差:创始人(也是原本说要去日本退休的)陈丽娜、陈老师的徒弟,以及原本的驻店阿姨几乎全数回归,说是把这家店从邵家楼老店平移过来也不过分。 第一份小笼端上来,果然是老样子:皮子仍然薄得透光,温润的光泽感,入口是有韧度的弹,带着一点糯感,最中间层层褶子堆起的地方,咬开也是不僵不硬。 老板曾经透露,他们一斤面粉里会加一颗鸭蛋黄;作为吃遍上海小笼的我们,也是第一次听到有这样的面团配方(通常都是冷水和面而已)。 现在还是蟹季,蟹黄蟹膏风味都很出色,蟹黄醇鲜甜糯,蟹膏如芝士般稠厚。 照旧点了我们很喜欢的蟹钳,蟹钳嫩肉细细拆完手撕,舌尖如落春雨般的细腻,鲜美温柔,汤汁调得最精彩,柔和平衡的鲜,不掩蟹钳的甜。 这次还发现一个惊喜:一路发(黑松露蟹钳蟹膏)。贵是真的贵(168元,店里第二贵的SKU),但第一口下去就有点惊艳—— 2片小小的油封过的黑松露,香气十足,还有松脆的口感,再豪爽地塞进一大块蟹膏,巧思是用嫩嫩的蟹钳肉调节口感,仿佛在吃一块黑松露烤芝士!幸福到嘴巴说不出话。 这也是屋有鲜最妙的地方:明明是小笼,吃起来却如一盘构思完整的菜品般,香气、滋味、口感都相当复合。 鲍平安(鲍鱼松子)也是这样的路线: 弹韧有劲的小巧鲍鱼,刷得干干净净,一只2枚,再点缀上炸得酥香的火腿丝,酥脆松子,一点陈皮丝,做出一只很有嚼劲的小笼包!(只是陈皮丝放得量每只不太一样,有一只几乎全被陈皮味道压住)。 还有时令的荠菜(其实一年四季都有),似乎只有屋有鲜敢做(要让荠菜吃起来鲜美,调味是有讲究的)。一口下去几乎无需咀嚼,像是喝了一碗清鲜荠菜汤,如沐春风。 优点说了不少,我们也有一些雷点要排: 菜单上非常靠前的松茸汤包,只是普通菌菇馅料,几乎没有松茸香气,口感倒是滑嫩。不过50多块一笼的价格买到普通菌鲜,多少有点失望。 店里主打的“招牌”松茸小馄饨、虾籽小馄饨,滋味也是平平,皮也多少有点厚了。 蟹粉肉以及蟹黄肉,吃了两次都觉得调味过重,酱油、皮冻的味道喧宾夺主,吃不到蟹黄蟹肉的鲜,一口就觉得腻味。 还吃到一笼扇贝肉小笼,肥肉比例过高,几乎难觅扇贝鲜甜,吃完只想喝柠檬汁清口。 说到这里,还有几点忍不住吐槽: 清口的金桔柠檬汁,曾经是我非常喜欢老店的加分点,鲜榨后柠檬金桔香气强势霸气,吃完浓郁蟹肉汤包,来一口极为过瘾。 但如今柠檬汁给得相当小气,不提醒甚至会忘记上,量也只有浅浅一碟,甚至很难“饮用”,喝的时候觉得自己仿佛乌鸦喝水。 特制多种醋,来搭不同口味的小笼,曾是屋有鲜独门绝招。老店里无论多忙,阿姨都会细细嘱咐你如何搭配。 如今新店开业人流巨大,老阿姨忙去包小笼,新来的阿姨忙起来,少上醋甚至上错醋的情况也会有出现,体验感多少打了折扣。 老店图👆 菜单上还另外增加了一些汤水,只是味道实在寡淡,仿佛冲煮速食汤。干贝腥咸,牛筋有股突兀的干货泡发气息,不点为好。 庆幸拉糕还是旧派路子的好吃,酒香花香十足上头,质地软糯韧,仿佛婴儿脸蛋。 再看价格,原本定价并不亲民(手工麻烦,大闸蟹价格也摆在这里),单价涨了5元~10元不等,但考虑到淮海中路的房价,并不算过分。 整体来说,我们仍然觉得这家店是小笼界独一份的存在,值得来吃吃看,但如果你排队半个小时只为了吃蟹黄汤包,我猜多少会有些失落。 毕竟纯蟹膏蟹肉,无非堆料而已,肯下功夫+敢下成本,不会不好吃。可以选择的地方也不少(比如曾经的莱莱水平也是不错,还有些面馆餐厅,如今蟹粉做得也很不错)。 但屋有鲜则会用蟹钳蟹盖分出不同口感,用鲍鱼火腿松子搭出脆嫩Q韧等不同层次,用蟹膏黑松露打出一套鲜美炸裂的组合拳。 这才是屋有鲜最有趣的地方:小笼包可以不只是小笼包而已。这方寸之间,装得下更多美味的可能性。 如果你特别想要打卡,非常建议你等热度过去,错峰前往。毕竟这再好吃也就是一笼小笼,而且有阿姨讲解吃法,热情招待,体验也会更好。 文 - mmr 图 - TT、+7返回搜狐,查看更多 |
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