最近，上海入伏了！

　　超长“待机”的梅雨季

　　也即将结束！

　　俗话说“伏天吃羊，温补排毒一只鼎”，热辣辣的三伏天里，懂经的上海“吃货”们肯定不会错过一碗热腾腾的羊肉！

　　而在上海

　　哪里的羊肉最好吃

　　是值得好好battle一下的！

　　奉贤庄行羊肉

　　夏食伏羊是奉贤人的饮食文化，在奉贤庄行地区已经盛行了数百年。

　　在这儿，羊肉的烹制方法有很多

　　羊头汤、白切羊肉、红烧羊肉

　　葱爆羊肉、炖羊肉、羊四宝、手撕羊肉等

　　其中最地道的吃法是白煮

　　新鲜出锅的羊肉，膏脂半化未化，吃在嘴里鲜腴又肥美。大多数吃客都是边吃羊肉，边喝烧酒。这种独特的享受，真是美得很美得很。但是也有一部分“老吃客”是连酱油都不蘸的，只配一小碟细盐，他们吃的就是那份原滋原味。

　　庄行本地食客吃羊肉喝羊汤绝不会待在空调房里，他们一般会选择坐在室外任汗流如注，要的就是那份发汗排毒的痛快！如果再配上一盅奉贤四团的神仙老白酒，羊肉配烧酒，滋味在心头。

　　崇明白山羊

　　天苍苍，海茫茫，风吹绿岛白山羊；

　　云悠悠，草朗朗，崇明羊肉把名扬。

　　崇明白山羊和白虾米、老白酒、白扁豆统称为“崇明四白”，而四白中尤以白山羊最为闻名。它在唐朝时期就随崇明岛的第一批移民一起迁入，也算是崇明岛的“元老”了。

　　岛上丰富的水源养育了可口的嫩草，气候温和湿润，在如此美好的食宿条件下，白山羊便安心在此定居，接着开始了它步步为营占据人们餐桌的计划。

　　吃着自然草野长大的白山羊们，肉质细软、油而不腻、温而不燥，脂肪含量也特别低。羊肉火锅、孜然羊肉、爆焖羊排、羊肉饺子…热浪奔来，就差一桌羊肉宴了！

　　普陀真如羊肉

　　真如羊肉可是名副其实的老字号，这块有些闪闪发亮的金字招牌，就是它200多年历史的见证。

　　在这家老牌羊肉馆里，羊要选用本地散养山羊，只选8月龄至两岁大的羊，杀羊、烧羊肉都有一套祖传的繁复工艺，光是红烧羊肉的配料就有几十种，烧制的火候、时间更是老师傅不肯外传的绝技。

　　白切羊肉的横截面上

　　都能看到清晰的纹理，非常正！

　　缝隙也被肉汁凝固成的胶冻

　　塞得满满当当，晶莹剔透，超诱人！

　　金山张桥羊肉

　　张桥羊肉是金山的一大美食特色，当地人根据羊的不同部位，可以变化出数十种不同的烧法，一道道羊肉菜上到桌上，竟不雷同，深受广大吃客的喜爱。

　　烫羊腿堪称张桥羊肉的特色菜。食客下单后，厨师取出羊腿肉放入炉灶的大锅上烹煮，羊腿熟了后直接装盆上桌，食客吃到的羊腿还泛着热气，吃的时候，蘸上佐料，热乎乎的羊肉放到嘴里，真是既鲜又嫩！

　　烫羊腿

　　红烧羊肉

　　闷羊肝

　　张桥羊肉好吃就好吃在没有一点“羊膻味”！这跟选用的羊肉和烧制方法有关。这里选用的羊肉，都来自农户自家养殖的山羊，每天都是新鲜宰杀，烹饪食用时间不会超过24小时，自然保证了味道的鲜美。而不以熬制羊汤为主的经营方式，也直接保证了羊肉口味的醇厚。因为，这样一来在烹煮羊肉的过程中，就不会反复往锅里添加汤水，也就不会冲淡羊肉的口感。

　　周浦长脚羊肉

　　周浦最有名的羊肉，不是红剌剌的红烧羊肉，也不是板板挺的白切羊肉，而是放在纸上软烂烂的长脚羊肉，带皮带骨、酥软香嫩。

　　这家店每天早上4点半开门，

　　羊肉卖完为止，去晚了就吃不到了！

　　这里的羊肉都是用白纸包的

　　外卖的话

　　还送一小袋他家重新烧过的香酱油。

　　点一份白斩羊肉，配一碗阳春面，洒一把切得细细的小葱，再咪一口黄酒，想想就觉得惬意。

　　看了这么多上海吃羊好去处，你Pick哪个？

　　金海岸工作室

　　作 者 |陆佳慧

　　来 源 | 乐游上海微奉贤 人气美食

　　编 辑| 陆佳慧