刚出笼的蟹黄包，犹如一朵朵饱满圆润、黄白相间、含苞欲放的金菊。晶莹的皮儿里包着满满的一腔蟹黄，佐以姜醋细细品味，蟹肉滑嫩，蟹油鲜美，别有一番美味流连于齿颊，绽放于舌尖。

　　 剔蟹黄、蟹肉 剔蟹黄、蟹肉非常有讲究，有近十道工序。螃蟹用清水漱清体内污物后，洗刷干净，上笼屉蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用钢钎剔出蟹肉，剥下蟹壳，剔出蟹黄；用刀将蟹身剖为两半，用钢钎将蟹肉细细剔出。剔一只螃蟹，耗时很久。

　　 制馅 取猪后臀的净瘦肉，剁成肉末。按一定比例放入蟹黄油及数种秘制配料，搅拌均匀后包馅即大功告成了。如皋的蟹黄包馅是以蟹黄、蟹肉、猪腿板肉丁、笋丁等掺和在用猪肉皮熬成的胶冻中做成的。闻之清香扑鼻，沁人心脾！

　　 擀皮 要在适当的气温和水温下揉制多次，并要掺入一定量的发面(一般是三分发面、七分白面，但实际操作时要视气温和手感而定)。揉好的面擀制成馅皮，皮薄如纸，色白如玉，而韧性极强，也是一绝活。

　　 捏包 将包子皮往左手一摊，取馅置于正中，十指大动，只见包子皮在手中快速旋转，转瞬间一只形如秋菊吐艳的蟹黄包已赫然在目了。一只蟹黄包竟能体现出“菊黄正是蟹肥时”的诗意。

　　 蒸包 对火候、时间均有严格要求，出笼时可清晰看见包内的卤汁，香气四溢，令人垂涎。端上桌便如一道精美的艺术品。面对要经过如许多工序制作出的色、香、味、形俱美的佳肴，一时间，竟有不忍下箸之感。

　　 拿取、品食蟹黄包 有顺口溜说：“轻轻地用筷提，慢慢地碟中移；先开天窗，后吸馅汤。”用筷子从蒸笼里轻提起蟹黄包，移入洁白的瓷碟中。搛一筷生姜丝缓缓插进包子里，生姜丝既能驱寒，又可增加蟹黄的鲜美度。

　　将包子咬一个小口，轻轻吸食蟹黄汁，然后倒点陈醋于蟹黄馅里，慢慢地连皮带姜丝、酸醋细细品尝，蟹肉嫩白、蟹油金黄，油而不腻，鲜美的感觉妙不可言。

　　每天清晨，排队购买蟹黄包的人络绎不绝。周末，约三五好友一起到包子店里围桌而坐，点上几只蟹黄包，吃上一杯热腾腾的豆浆，边聊边吃，真是一种享受。如今，如皋蟹黄包正和其他如皋特色小吃一样走出小城，无论是网上营销还是异地开店，都颇受食客欢迎。

　　蟹黄包这款包子中的“爱马仕”让人垂涎。

　　讲真，此时爱睡懒觉的小编立马一骨碌就滚起来了~蟹！黄！包！我来啦！

　　（来源：如皋发布 编辑/汪璐）