满街的“正宗隆江猪脚饭”,你吃到的哪家才是正宗? |
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又到了每天思考中午吃什么的时候了,对于有“选择困难症+美食挑剔症”的你,今天你想吃啥? 饥肠辘辘地走在公司旁边的餐饮街,你是否注意到那些正向你“招手”的红猪脚? 事实上,正如同读书时期校园外餐饮街被黄焖鸡米饭称霸一时,如今广州大街小巷最常见到的餐饮店并非传统的“茶餐厅+烧味店”,而是所谓“正宗隆江猪脚饭”。 甚至网上还出现了“北有烤鸭,南有隆江猪脚”的称法,更是令人咂舌。 这“正宗隆江猪脚饭”究竟是什么来头?怎样才称得上是正宗呢? 何为“隆江猪脚饭”? 隆江猪脚饭,顾名思义,便是源自揭阳市惠来县隆江镇的特色猪脚饭。 正如美食背后都有一个故事,隆江猪脚饭也并不例外。相传,隆江猪脚饭已经有一千多年的历史,据说是唐元和十四年(819年)大诗人韩愈在潮州任职时兴办教育,兴修水利,传播中原地区先进发达的农业文明,使百姓安居乐业。 为了感谢韩愈为潮州百姓做出的贡献,当地大富商代表潮州百姓请来了广东几位相当有名的大厨宴谢,而隆江猪脚饭的创始人就是其大厨之一。韩愈对隆江猪脚饭的卤香和肥而不腻的口感大为赞赏,从此隆江猪脚饭名扬四海。 读完这个故事,不禁想起了有异曲同工之妙的“东坡肉”,也是名不见经传的红烧肉因“名人效应”得到加持。 当然,千年时间里不曾变化的是锅中的猪脚、碗中的大米,改变的是现如今满大街的“隆江猪脚饭”,已与韩愈的故事之间没有联系。一碗经济实惠、菜肉兼有的主食,是隆江猪脚饭被广大市民,尤其是工薪族接纳的首要原因。 隆江猪脚饭有啥特色? 说完美食背后的故事,终究还是要回到美食本身。 一碗隆江猪脚饭,当然离不开“猪脚+米饭”,其中显而易见的主角是“猪脚”:一碗好的猪脚饭,猪脚肉入口当是“肥而不腻,入口香爽,口感Q弹,肉汁饱满”。 这样的口感,一方面得益于猪脚在卤水里熬煮,另一方面也离不开以香叶、八角、桂皮、陈皮等为配方制作的卤料。 若是食客有更高要求,那么一碗好的猪脚饭,猪脚肉还要肥瘦兼有,这样既不会因为满口的“胶原蛋白”而感到油腻,也不会因费力咀嚼瘦肉而失去Q弹的口感。 哪里吃得上“正宗”隆江猪脚饭? 很遗憾,但事实上满大街确实很难找到一碗“正宗”隆江猪脚饭。 原因和曾经“烂大街”的黄焖鸡米饭一样,如今“隆江猪脚饭”也已经成为各种加盟店,其制作工艺已经制作成为模板教程。 这就像在广州,人们喊你靓仔靓女,并不是因为你真的很靓。 不过庆幸的是,隆江猪脚饭确实在隆江镇吃得到,而不是像隔壁的兰州拉面,和兰州一点关系都没有。 既然在外吃不到正宗,那就在家做一碗聊以慰藉吧! 一碗猪脚饭做法其实很简单,在家做一碗既能满足自己的食欲,也能吃得放心。 食材:新鲜猪脚;葱,姜,蒜;辣椒,花椒,八角,黄酒;盐,糖,老抽,生抽。 步骤一:猪脚去毛,洗净切段,用水焯去除血水后捞起来备用; 步骤二:卷好香葱,大蒜、姜去皮,姜去皮切块,辣椒切段备用; 步骤三:砂锅内下少量油,放入葱、姜、蒜、辣椒并爆炒出香; 步骤四:加入猪脚,爆炒至表皮有微黄色; 步骤五:倒入生抽、老抽、糖、米酒、盐,炒至猪脚上色; 步骤六:砂锅加水将猪脚完全浸没,用中火卤制,还可以加上煮熟的鸡蛋一并卤制; 步骤七:卤至猪脚入味,砂锅卤水只剩下三分之一时,开盖大火收汁即可出锅; 步骤八:将猪脚切片,铺上米饭上,浇上适当卤水增味。 至此,一碗热气腾腾、色味俱佳的自制猪脚饭就做好啦,而且是名正言顺的“正宗自制”! 当然,如果一定要吃到“正宗”隆江猪脚饭的话,那只有麻烦自己亲自去一趟位于揭阳市惠来县的隆江镇,在当地用嘴巴挑选喜欢的猪脚饭吧! 【策划】罗小拉 玉米 【图片】整理自网络 【撰文】李欣 |
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