秋风起，大闸蟹又肥了。

随着物流水平的高速发展，大闸蟹逐渐成为全国人民的时令美食。

清蒸一笼大闸蟹，搭配一碟姜丝香醋，滋味真是了不得。

今天，咱们也拆一只蟹，看看不同部位都有什么营养与风味的差别？

阳澄湖的大闸蟹，是名声在外的。

每年时机一到，江浙沪甚至更远地方的人，会专程去到阳澄湖，吃吃最正宗的蟹。

但我们也常听说：“阳澄湖就那么大，蟹哪里够吃？现在绝大多数都是洗澡蟹，拿去阳澄湖泡泡水而已啦！”

大闸蟹已经人工养殖三十多年，品质优劣主要仰赖于水域环境和养殖技术。

水域要更开阔、生态要更丰富多彩（这样蟹的食物才够充足）、水质要干净。

我国淡水蟹养殖经验也十分丰富，不仅仅是养殖户的经验累积，还有科学家们从学术角度的深入钻研。

所以，不仅仅阳澄湖的蟹好，东太湖、固城湖、宝应湖等地的养殖者水平也很高，能养出品质一流的大闸蟹。

只是由于阳澄湖名声在外，建立起了深厚的产地品牌声誉，别地方的好蟹甚至会直接被阳澄湖经销商包销，被迫成为“洗澡蟹”。

因此，关注蟹的优劣，比关注产地更重要。

大闸蟹的可食用部分占比大约在35%，虽然过程略麻烦，但是大闸蟹能吃到的部分还是不少呢！

总的来说，大闸蟹也算是高蛋白、脂肪含量适中的健康食物。

大众角度来说，大闸蟹可食用的部位分两块儿：蟹肉、蟹黄（蟹膏）。

而蟹黄（蟹膏），其实还要分为两个部分：性腺、肝胰腺。