在新茶饮赛道，这场战火从喜茶与奈雪的茶起，至今仍在分裂、整合。烧仙草、水果茶、养生茶等概念此消彼长，手打柠檬茶，就是从其中分裂出来、还未完全成型的一个品类。但2021年的上半年来看，它有异军突起的苗头！

手打柠檬茶品牌TANING挞柠，早在2019年11月就完成2000万元天使轮融资。

年初，位于广州的“丘大叔”首次融资成功10天后，又有两家机构追投，估值在10天内翻了近3倍。

7月9日，湖南长沙新晋柠檬茶品牌——柠季，已完成数千万元A轮融资，投资方为字节跳动（大家更熟悉的代表——抖音公司）。

7月29日，上市公司三七互娱发文称：近日，来自广东的人气柠檬茶品牌LINLEE（原“鄰里”）获得三七互娱独家投资。

在新茶饮赛道，这场战火从喜茶与奈雪的茶起，至今仍在分裂和整合。迅速崛起的柠季、LINLEE（原“鄰里”），相继拿到数千万元的A轮融资，更是把手打柠檬茶推向了风口浪尖。

DRINKS柠檬茶

手打柠檬茶，绝对是今年茶饮圈的顶流爆款。

其实早在大航海时代，柠檬就已经成为水手们的“救命之果”。当时，常年远离陆地的水手们经常受到坏血病的困扰，由于柠檬中含有丰富的维生素c和柠檬酸，并且因为皮很厚，易于保存，于是它就自然而然成为了坏血病的克星。或许也正是因此，柠檬得以在全世界开花结果，并孕育出数以千计的不同品种。

不知道你第一次真正接触柠檬茶是什么时候？

或许是2000年前后的各大饮料集团的柠檬味冰红茶，让你初次体验酸酸的柠檬饮品。当时街头的奶茶店的柠檬茶，其风味主要来源于浓缩果汁，柠檬片更多是一种点缀。后期你可能再接触到港式茶餐厅，它有着更真实的柠檬味，酸甜度和茶味并重，有种沉稳的老大哥气质。

而最近火起来的新派手打香水柠檬茶，跟前面两类完全不同，它更强调柠檬清新的香气，弱化了港式柠檬茶容易出现的酸涩感。

做一杯柠檬茶很容易，茶、糖、柠檬就可以了。但做一杯好喝的手打柠檬茶，不容易。

DRINKS柠檬！

首先柠檬。

它用的是一种台湾培育的特殊柠檬品种——香水柠檬。

长相就跟普通柠檬很不一样，皮厚无籽，酸度低，香气高扬而饱满，除了柠檬味，还透着清幽的白色花香。

虽然都是同一个品种，但不同产地的风味略有差异。国内目前种植香水柠檬的地方，有广东、广西、海南、台湾，外观和香气差异还挺大的。

广东产的香水柠檬，香气更丰富浓烈，但汁少；台湾的香水柠檬果汁更丰富，但香气较为柔和。

业内公认的最佳产地是广东，尤其是湛江、阳江、江门等地。于是更多时候都称为之广东香水柠檬。

所以做好手打柠檬茶，在柠檬鲜果的选材上必选广东香水柠檬（一级靓果）。

既然选了上等好材料，我们的目的是无限放大它的香气。我们之所以能够闻得到柠檬的香味，是因为有柠檬的挥发性成分进入到鼻子中。香水柠檬的挥发性成分在果实、根、叶片、花等组织中均有存在，但其主要存在于果实外皮层的油胞中。所以我们要取香水柠檬的香气，主要捶打外皮层，释放香气。

香水柠檬的皮很厚，要通过用力打，才能充分激发出香味。大家都知道，捶打力度的轻重会影响风味，但很多人不知道的是，柠檬片的厚薄也很重要。

切片较厚的柠檬，捶打时主要接触的是表皮，香气更浓郁饱满，浸泡时苦涩味也会相对轻一些。而且厚切时我们会做一个小切口，方便捶打时不卡棒。而切片较薄的柠檬，果肉更容易被打碎，所以酸甜感更突出。我们是根据不同的产品，使用不同的方法。

所以柠檬茶是如何真正火起来了？其实就是“广东香水柠檬+爆打”是被硬生生打火的。

这一打不要紧，打出了柠檬的灵魂。其“灵魂”的香气加上爆打这样超强的视觉体验，迅速抢占用户心智。让一切对柠檬“酸涩”的误解变得不需要解释。柠檬在一锤锤的肉搏下完成了华丽的变身，传统的柠檬茶和爆打柠檬茶瞬间变的泾渭分明。

2019年，象哥就与培训学员分享过，刷屏秘诀的其中一条——仪式感。谈到大笨象茶饮推出的爆打柠檬茶时，要店员们统一着装，整齐地轮起手臂，用力爆打，还一起喊口号：柠檬茶有点香、好喝不长胖。这种个爆打柠檬茶情景与普通门店卖的柠檬茶截然不同，会引发顾客拍视频分享。

不出其然，我们今年都看到了“你只要花十几块钱，就能看到一个男人为你拼命”的视频走红网络。

DRINKS糖！

再好的手打香水柠檬茶，都会或多或少有苦味，只是时间长短与轻重之分而已。如果你自己泡过柠檬，应该也有类似的体验。

这种现象用专业术语来说，叫“后苦”或者“延迟苦味”。柑橘类水果，其果皮、果肉中都含有一种柠檬苦素的合成前体叫做A环内酯柠碱酸盐（简称LARL）。LARL本身是没有苦味的，但是压榨后，水果的组织结构被破坏，在酸性的果汁里，LARL会在加热或者柠檬苦素D-环内酯水解酶作用下，快速转化为柠檬苦素。由于这个生化反应需要时间，同时柠檬苦素由少到多需要一个过程，因此苦味并不是一开始就有的，而是过了一段时间才出现的。

为了降低苦涩感，很多店都会通过冰块降温，尽量延缓反应速度。固定冰，不能调整就是这个道理。还有些门店会把柠檬片单独分装，避免它持续长时间的浸泡产生更多苦味。当然，还有就是在糖的调配上下功夫。

肇泉特调蔗糖，手打柠檬茶减轻苦涩，延迟苦涩 ！

为了解决这个麻烦问题，我们与厂家联合研发生产了肇泉特调蔗糖。综合分析市面上各种糖的属性，精益求精，取长补短，精选台湾手工老冰糖，经古法熬制，沉淀出之精华，清甜自然，顺滑爽口。再结合麦芽糖浆、苹果浓缩汁等等优质食材，才有效缓解茶汤苦涩口感，更能强效减缓柠檬中LARL转化为柠檬苦素的速度，做到“柠檬茶久放不会太苦涩”的神奇效果！

DRINKS茶叶！

柠檬茶=柠檬+糖+茶叶。

广东主要产区的一级香水柠檬，只要是新鲜材料，效果都已经大同小异了。糖，选择肇泉特调蔗糖，手打柠檬茶专用糖浆。虽然抓住上述两点，但好喝的手打柠檬茶，一样难求。

主要难，就于茶底（茶叶）。如果想打造一款有特色的柠檬茶，茶底很重要！如同火锅店的锅底，熟食店的卤水！在柠檬茶赛道上，同质化已经尽显，如果茶底不出挑，那么机会就实在渺茫。

好物分享——肇泉大师红茶

锡兰红茶作为世界三大红茶之一，被称为“献给世界的礼物”！作为一款因鲜叶发酵时间较长的顶级红茶，会略微涩，但完全不影响它的口感，最终的归途还是嘴里的一丝回甘。茶色红艳，香型浓烈明确突出。

产品特点：

1）不用煮，直接泡就可以了，简单方便快捷。

2）风味突出，茶香浓郁，回香持久。

3）出茶率高于普通锡兰红茶，成本更低。

4）适用性强，渣男（特浓）、港奶等通用。

大笨象这次拼配的锡兰红茶专为手打渣男和港式丝袜奶茶而生！专业级大师特调拼配，故称大师红茶。这款茶根据大家遇到的问题，进行了一系列的优化。茶味更浓郁，回香持久。通用性强了，适用于打造多款产品。同时也降低了成本。

好物分享——肇泉鸭屎香

我们对比了一下，今年投融资的三个柠檬茶品牌，它们有一款相同的产品，就是使用了鸭屎香茶叶制作的柠檬茶（奶茶），而且均是招牌（爆款）。

鸭屎香是近两年手打柠檬茶的新贵茶底，目前市场上的价格一般从100元至500多元/斤不等，优质的凤凰单枞鸭屎香价格还会在这个基础上上扬，具体视茶叶品质及商品包装等因素而定。

面对如此高昂的茶叶成本，柠檬、糖浆、包装等还没计算在内，未免让奶茶店主们有点望而生畏。有没有什么渠道可以get到物美价廉的鸭屎香单丛茶呢？

鸭屎香茶，我选肇泉！高端原叶茶，高品质，好茶感！

产品特点：

1）独特花果香，香气持久。

2）茶感厚重，滋味悠扬。

3）入口甘香，顺滑柔和。

4）高级原叶茶，非茶梗茶头。

肇泉鸭屎香凤凰单丛茶，茶感醇厚，回香持久。一包500g的茶叶仅需73元！可打造90多杯鸭屎香柠檬茶！茶叶的成本算在一杯饮品中也仅几毛钱。你还会去选十来二十块那种吗？用好一点，很有必要！消费者喝得出来！

【注意】：我们的这款“肇泉鸭屎香”茶叶是500g装，鸭屎香柠檬茶专用的高品质茶叶！鸭屎香柠檬茶能火爆，关键还是茶底子要好！聪明的你，选择正确的！

好物分享——肇泉水金龟

广州的“丘大叔”一直以名优茶为茶底，与市场上普通柠檬茶品牌进行一个差异化经营。2018年凭借率先采用凤凰单枞鸭屎香上等茶底，一跃成了柠檬界的黑马。最近新品水金龟柠檬茶一上市，便获得一致好评。是继鸭屎香柠檬茶之后，丘大叔的又一力作。

水金龟，这个名字与鸭屎香一样有猎奇感。水金龟属半发酵茶，有铁观音之甘醇 , 又有绿茶之清香，具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，是茶中珍品。

产品特点：

1）独特梅花香，清香带韵，韵中有甘。

2）茶感厚重，滋味悠扬。

3）入口顺滑，喉韵极佳。

4）上等茶叶，武夷岩茶“四大名枞”之一。

一杯上等茶底的柠檬茶，茶底必须要茶汤清澈、茶香悠扬、才能将心头的燥意一一抹去，而新出的水金龟柠檬茶便是如此。

岩魂不思议，清鲜柔梅香。上等原叶茶，价格相对奶茶店的普通商用茶来说是比较高。但算在一杯饮品的茶汤成本其实也就1块多点。柠檬茶赛道火热，同质化只会越来越严重。用好一点茶底很有必要，与众不同，追求品质的手打柠檬茶店必选！

金龟银龟不如水金龟！

DRINKS水金龟系列饮品，配套宣传！

好产品是门店之源，好喝更要让产品有自己的个性！美观吸睛，主旨明确的产品海报，更容易激发消费者的购买欲，更好达到引流的效果！

1、户外海报图片

如果闭上眼睛细细品尝会发现，水金龟柠檬茶刚入口时是梅香四溢，但咽下后一股淡淡的果香就会悄悄回涌，给柠檬茶爱好者一份不一样的惊喜。

正得益于茶叶高级和回涌的柠檬果香，水金龟与柠檬的结合显得更加和谐。茶香浓郁却涩味相宜，柠檬茶星人要报警啦~

淡淡的甜味，略带酸涩的柠檬，幽幽的茶香…，应该没有什么比一杯水金龟柠檬茶要来得更加鲜爽解渴了吧？

因炎热而困顿的午后，吨上一杯水金龟柠檬茶，柠檬的酸、水金龟的香、果糖的甜，搭配恰到好处的冰凉，确认过眼神，是最爱续命神器没错了！

2、产品海报

大笨象团队精心研发，多款水金龟饮品配方华丽登场，配以精美专属海报。大笨象茶饮助你打造不一样的个性水金龟系列饮品！

手打柠檬茶细分赛道正火热，但已经受到同质化问题困扰，想要突围而出，用好一点茶底很有必要！！！

手打柠檬茶好喝，关键还是三点，柠檬+糖+茶叶。