牛里脊是牛脊椎骨内侧的一块条状嫩肉，它是整头牛身上最嫩的部分，适合煎炒炸等烹调手法，也是适合制作牛排的首选原料。

牛里脊图片

　　相信很多人都知道牛的脊椎骨在哪里吧，牛里脊就是紧贴着牛脊椎骨内侧的一块条状嫩肉（也叫小黄瓜条肉），而紧贴着牛脊椎骨外侧的称为牛外脊。

牛里脊位置示意图

　　如上图所示，红圈圈住的位置5就是牛里脊（也就是小里脊），红圈上方的位置3就是牛外脊（也叫大里脊）。

　　在整头牛身上，牛里脊算是最嫩的一块牛肉了，而且全是红肉，没有半点儿肥油，适合煎食、滑炒、滑熘或软炸等烹调手法，也适合烧烤，还是制作牛排的首选原料。

　　品质比较好的牛里脊肉甚至可以生食，意大利人爱吃的生牛柳，就是用牛里脊肉制作而成的。由于牛里脊肉在整头牛身上所占的比例较小，而且肉质又最为细嫩，所以算是比较珍贵的一块牛肉了。

　　我国很多地方还有大里脊和小里脊的说法，其实所谓的大里脊就是外脊，位于脊椎骨外侧；所谓的小里脊就是咱们今天所说的里脊，位于脊椎骨内侧。

大里脊图片

　　大里脊和小里脊最明显的区别，就是大里脊的外侧覆盖着一层筋，而小里脊的外侧没有筋。