就拿卤熟的猪大肠来说，就比生的猪大肠贵了五倍，由于人们的另类喜好，让很多人厌恶的边角料也能提升当主角的价值。

首先我们要明确知道，卤熟后的成品不会掉秤，由于卤制品价格都比较贵，都是以半斤来算。

古代和近几十年的穷苦年代，猪大肠一直都是猪下水贱卖，就连外国人也是不看好的食物，只不过经过穷人的智慧结晶，让各种香料混杂，让被嫌弃的食材，也能够卤制出非常美味的食物。

目前按照25元一斤的生猪大肠来计算，买回来需要经过清洗、撕油、汆水、卤制，最终能得到三四两的成品，老手弄得潦草一点，或许能达到五两左右，可能就不是很干净的那种。

按照卤制品50%的毛利润计算，还要经过房租水电燃气费、人工香料、工商税收等等杂费，卤熟的猪大肠卖个100元一斤，其实还是说的通的。

猪大肠为什么卤熟后那么贵，抛开那些硬性成本，主要还是清洗起来特别麻烦，还特别容易缩水，耗时耗力，自然价格就得拉高出货。

很多人呢，只看到原材料的价格，就把别人的成品成本价格，潦草的给核算出来了，但是把其中的生产过程给忽略了，这是不对的，开门做生意，不赚钱的事情没人干。

当然能够开店的卤肉店，用的基本上都是冻货，价格上自然也有优势。吃的行业，本来就是暴利，普通人要想去了解人家专业干这一行的成本，是行不通的，要不然你能看到大街上的店子垮了又有人接盘？

很多新店子，开三个月到半年就会回本，接下来的生意全靠天意，不行了就又换下一家接着干，任何行业都不能以原料来论成本，其中涉及到很多杂费，在餐饮行业尤为重要。

再通俗一点的道理就是，一个眼镜片加一个塑料框，卖你几百块，这就是上百倍的暴利，你有意见又如何？近视的人照样得买单，这就是外行普通人的需求，有需求就会有供应。

所有的东西，没人买就便宜，有人买且原料稀缺自然就卖得贵，供需关系决定物品价值。

卤肉店的熟食很贵，要想吃，可以自己买回家卤制，现在市面上生猪大肠充足供应，且半成品还是蛮多的，也不需要自己费劲地处理，亲自下厨，干净卫生还实惠。

但有时候，要想吃一斤卤熟的猪大肠，自己动手恐怕100元都弄不出来一斤。理论上的东西是不能随随便便用到实际行动上的，亲临其境，才明白，事情是这样的，而不是那样的。返回搜狐，查看更多