三文鱼Salmon，也叫撒蒙鱼或萨门鱼，主要分布在北大西洋、太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。我们吃的三文鱼都属鲑亚科，鲑亚科有5个属，其中有大西洋鲑属、太平洋鲑属、细鳞鲑属、哲罗鲑属及红点鲑属。严格意义上讲，正宗的三文鱼，指的就是大西洋鲑。

现在全球三文鱼供应养殖类占94%。一般来说养殖三文鱼口感要比野生三文鱼略强一些，但是最最顶级的三文鱼却是一种特殊的野生三文鱼，这种极个别的三文鱼不遵循洄游规律，是追随身心自由四处游荡，俗称“不时鲑”，肉质最鲜美。 “不时鲑”是人类能偶尔捕捞到的最顶级的三文鱼，有价无市，千金难求。

传说中的不时鲑

目前在全球各地餐桌的三文鱼基本都是养殖三文鱼。养殖主产国除挪威（北欧）与智利（拉丁美洲）外，新西兰、加拿大、芬兰、美国阿拉斯加都是主要养殖三文鱼国家。

三文鱼在中国

中国市面上常见的三文鱼可分为两大类，一类为进口高档三文鱼、一类为“国产”三文鱼。准确的说一种为大西洋鲑，一种是太平洋鲑。三文鱼的得名正来自大西洋鲑。而关于太平洋鲑我们也比较熟悉，这种弯鼻子的鲑鱼在中国叫做大马哈鱼，主要产自于在我国东北毗邻太平洋的河流中，是一种洄游性鱼类。

小编把中国市面的三文鱼分为两类，一类为进口，一类为国产。同样，国产“三文鱼”小编也简单将其划分为三类。

第一类“血统纯正”的贵族三文鱼

这种国产养殖三文鱼，无论鱼卵还是鱼苗繁育设备都是进口自挪威或智利这种养殖大国，养殖技术也源于他们只不过生长在我国罢了。目前我国绝大部分引进自挪威的三文鱼养殖，而且随今年中挪双边关系缓和后，两国贸易自由化的加深，挪威后期对中国三文鱼养殖的投资还会继续增加。

三文鱼属于冷水鱼，其生存水温为0～22℃，最适水温为16～18℃，短时间能耐受水温24℃。而我们中国的海域很难找到合适它们生长的温度，这也是为什么我们没有野生三文鱼的原因。三文鱼对水质要求非常高，要在水质清新无污染的水体中养殖水体PH值要求6.5～7.5，氨氮小于0.5mg/L，亚硝酸小于0.5mg/L。

目前在中国养殖三文鱼规模较大的几家公司是分布在青海、山东以及丹东地区，他们的三文鱼鱼卵、技术、设备都是来自于国外企业的支持，结合自己独特的合适水源环境，使国外正品鲑鱼在中国扎了根。其青海与山东鲑鱼大部分养殖品种来源于挪威的正品大西洋鲑鱼。

龙羊峡位于青海省雪域高原，这里水域面积广阔，水体纯净水深平均80米，水温常年为10-12℃，为纯种大西洋鲑提供了良好的养殖环境。

随着发展，这里成为亚洲规模领先，产品品质卓越的鲑鳟鱼养殖基地，更是国产三文鱼的领军品牌，出口欧洲。

山东地区的鲑鱼养殖企业同样选择挪威三文鱼及设备来进行养殖。这里水温12-13摄氏度，由于临近海洋，最大限度的还原三文鱼养殖环，当鱼苗在淡水成活10-16个月后，即放入海水中进行养殖。

除了以上两地较大鲑鱼养殖企业，国内仍有众多企业尝试自己养殖生产三文鱼，这些企业大多分布在具有冷水资源的辽宁、新疆、青海、甘肃、云南等地。

第二类“根正苗红”的国产三文鱼

大马哈鱼是中国自产的“三文鱼”。大马哈鱼主要说的是黑龙江地区的，也属于开江鱼的一种，生在江河淡水中，却在太平洋的海水中长大。严格上说应该是太平洋鲑鱼的一种，虽然属于太平洋鲑鱼科，但是却属于大马哈鱼系。而我们所说的三文鱼说的是北欧进口的大西洋鲑鱼，所以这两种鱼不一样。

野生太平洋的三文鱼（大马哈鱼）洄游产卵后都会死去，而大西洋鲑鱼的则是年复一年的洄游产卵。

中国以 乌苏里江、黑龙江、 松花江为最多，图门江、 珲春河、密江、 绥芬河、 嫩江、 牡丹江以及台湾省的 大甲溪也有分布。其捕捞季节为9～10月份，鱼群体长一般为53～81厘米，重为1～5公斤，最大个体可达10公斤左右。

高额的利润，广阔的前景推动了大马哈鱼的人工养殖技术的发展! 据了解，大马哈鱼苗已能在北京，天津，黑龙江等地人工繁殖，将进一步促进中国的珍贵经济鱼种的养殖空白，优化海产养殖结构，促进大马哈鱼养殖健康的可持续发展。北京市怀柔区首次成功人工孵化大马哈鱼，预计可成功出苗2500尾。目前野生大马哈鱼已经非常少见了。

第三类“攀龙附凤”的假三文鱼——虹鳟

一提到“国产”三文鱼，很多人会想到与三文鱼相似的虹鳟鱼，因为近年来不少商家会用虹鳟鱼冒充三文鱼销售。虽然两种鱼在外观上很容易区别，但是用饲料染色的虹鳟肉却能乱真，另外虹鳟鱼万万不能生吃，由于淡水养殖寄生虫难控制，安全起见，还是科学食用为好。我们都知道三文鱼养殖的起源来自奥伟 · 格罗特维德和西韦特 · 格罗特维德在挪威希特拉的拉克萨维卡投下八角网箱。但是我们却很少关注1962年泰斯·雅各布斯从丹麦引进虹鳟养殖后的基础上逐渐为三文鱼养殖打好基础的。

我国养殖的虹鳟最早是1959年4月自朝鲜赠送周恩来总理象征中朝友谊的8000颗受精卵开始。1985年5月首次从甘肃玛曲养殖场引进虹鳟鱼种至青海省海晏县哈达木泉养殖成功。

国产三文鱼之辩

近年来随三文鱼在中国市场的畅销，部分无良商家看准了其中的“商机”用虹鳟等淡水鱼类冒充。而消费者对国产三文鱼的顾虑主要在两方面：第一三文鱼的价格买的是不是三文鱼；第二就是淡水鱼类所存在的食品安全问题。

现在在国产的三文鱼中拥有品牌认证的正品三文鱼在质量和安全上广大消费者可以完全放心购买。同时由于规范化的养殖从根源上对寄生虫等的防治以及现在冷链冷储技术的不断发展，消费者认准品牌购买食用三文鱼是有很大保证的。

青海地区三文鱼

那么如何辨别真假三文鱼？

相比虹鳟，三文鱼体形较大，成年鱼一般体长80～150厘米，重约5～20多千克，肉质鲜美，呈桔红色，刺较少；而虹鳟鱼的体形则小得多，一般长到0.5千克便可上市销售，较大的一般也就在1～2千克左右。其肉质味道与三文鱼有一定差距，颜色呈肉白色，较淡，且价格便宜得多。

虹鳟鱼肉

三文鱼肉

真假对比

生的三文鱼：色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。

生的虹鳟鱼：虹鳟鱼肉色深红，脂肪纹路较硬.

熟制后的三文鱼：肉色呈粉红色,鲜嫩可口,入口香甜,味美

熟制后的虹鳟鱼：颜色有时发白，有时颜色深一些,入口发柴,干涩

归纳起来，第一看鱼肉色泽：三文鱼通常为鲜亮的橙红色，而虹鳟的肉色较为暗淡，橙色也较浅。但养殖水平较高的高品质虹鳟肉色可以和三文鱼很相似。第二看切片形状：虹鳟的口感远不及三文鱼肥嫩，虹鳟鱼厚切会嚼不动，所以虹鳟刺身大多都切得很薄很薄，三文鱼入口软嫩，虹鳟则较有嚼劲。第三看肌间脂肪层：就是三文鱼肉上白白的条纹，三文鱼肌间脂肪层通常清晰和肥厚，尤其是三文鱼腩部位，虹鳟则不明显。

通过本篇国产三文鱼的“辨”与”辩”小编希望大家能更清楚的认识国产三文鱼、以及市面上三文鱼的市场的“道行”，大家选购时问清楚是什么鱼，去正规的商场、索票购买，重要的是认准品牌。

因此，再提到国产三文鱼我们也有正品，随着大型鲑鱼养殖基地的规模化养殖越来越的多的正品国产三文鱼会走向市场，品质、健康、口味给客户满意的体验。

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