酒粕是蒸馏过程中产生的谷物副产品。面粉中的淀粉转化为乙醇和二氧化碳。剩余的营养素（蛋白质、脂类、纤维、矿物质和维生素）相对不变，但浓缩了（表1）。这些营养物质最终形成了一种副产品，通常被称为干酒精糟及可溶物（DDGS）（Liu，2011）。

表1：玉米、小麦、玉米和小麦干酒精糟及可溶物的营养成分表（DDGS；NRC，2012）

在美国，玉米是生产乙醇的主要谷物，但欧洲和加拿大的乙醇生产通常使用小麦或小麦和玉米的混合物。与玉米DDGS相比，小麦DDGS通常含有更多的粗蛋白，但乙醚提取物较少（表1），且小麦DDGS中氨基酸的消化率是可变的，而赖氨酸通常是消化率变化最大的氨基酸（Cozannet等人，2010年）。

玉米和小麦DDGS中的氨基酸消化率

以欧洲小麦DDGS和玉米DDGS为原料，对粗蛋白和氨基酸的标准回肠消化率（SID）进行了评价。日粮中50% DDGS作为唯一的蛋白质来源。与小麦DDGS日粮相比，玉米DDGS日粮的粗蛋白含量较低，赖氨酸较多。然而，玉米DDGS中粗蛋白和所有必需的氨基酸的标准回肠消化率均大于小麦DDGS（表2）。

表2。以小麦或玉米为原料制备的DDGS中必需氨基酸的标准回肠消化率