上个周末，我来到南昌的溪霞镇上采风，镇上的家家户户都在晒制腊货，到了午饭的时候，割一点下来炒个菜，真是馋死了大街上的行人。一想到那金黄剔透、油滋滋的辣味，顿觉能一顿吃下三碗大米饭，要是用来下酒，也是极好的。

北方人可能吃的比较少，第一次来江西的北方人，还真没见过这场景，问我说，腊货这么咸，有什么好吃的？这可就要好好说道说道了。

江西腊货的咸，主要是与其制作方法相关。

江西的腊肉，和川味的不一样，和广式的腊肠更是大相径庭。川味的腊货，不仅加了辣椒，还喜欢用烟熏，味道也是很好吃的。广式的腊肠呢，是甜口的，在当地也广为流传。而江西的腊货，吃的就是其原味，除了加必要的香料和盐，其他什么都没有添加。

为了保障肉不变质，就需要加大量的盐进行腌制，用白酒去增香去腥。腌制好的腊味，直接晒在太阳底下，暴晒20天左右，就完全干透了，可以密封保存很久。这也就是为什么夏天不能做腊货，因为在夏天，肉质会腐坏变臭，无法食用。

其实，做好的腊货，食用前先用水稍微煮一下，就能去掉大量的咸味。真正做得好的腊肉，并不会特别的咸。

江西人为什么爱吃腊货？

第一，大家都知道，江西以前的经济并不怎么好，山区的人都很穷，大家并不能吃得起新鲜的猪肉，所以在冬天，肉价便宜的时候，会屯肉做成腊货，平常炒菜的时候加上一点，增加菜的肉香味和油香味。久而久之，即使现在大家都富裕起来了，爱吃腊味的习惯还是保留了。

第二，腊味是真的好吃。现在的江西人，在冬天用腊肉炒菜，也不喜欢用新鲜猪肉。腊味有其独特的香味，做完之后整个楼道都飘着咸味，炖煮、小炒、焖肉，怎么做都好吃。而且，江西的腊肉，总是会让你联想到“年”的味道。

春节的时候，来江西人家里做客，餐桌上能拿出多少道腊货来招待你，你就知道他们是不是把你当贵客了。一般来说，腊板鸭、腊肉、腊肠、腊猪肝、腊鸭胗、腊鸡腿，这些都是少不了的。每家每户做的味道还都不一样，吃的就是一个“家庭”的氛围和热闹。客人走的时候，主人家还会送客人一袋腊肉回去，以表自己的情谊。

在外的游子，临走前一定会在行李箱里塞满家里做的腊味，我每次走前，妈妈都给我塞得满满当当的，足够我吃一年的分量了。而每当我吃这些腊肉时，总能记起家的味道、妈妈的味道。因此，腊味对于在外的游子而言，更像是思念的寄托。

又到12月了，看着外面挂着的各色的腊味，我就知道，新年马上就又要来了。江西人的腊味，承载的是年味呀！返回搜狐，查看更多