Caciocavallo 马背奶酪︱奶酪频道︱巧克力之吻，你的吻里有巧克力的味道 |
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产地：意大利 类型：软质奶酪 DOP
奶源：牛奶、羊奶
Caciocavallo 意大利语的意思是“马背上的奶酪”，甚至有人说最初的奶酪就是由母马的奶制成的，尽管这样的说法没有历史依据可寻。
Caciocavallo 的历史可以追溯到公元前500年，当时希波克拉底第一次提到了聪明的希腊人在制作它。
事实上，Caciocavallo 是一种羊奶或牛奶做的奶酪，原产于意大利南部和巴尔干半岛，但是现在风行整个意大利，主要遍布于南部的 Basilicata、Calabria、Campania，Molise 和 Puglia 五个大区。其中以 Calabria 大区所产的最为有名。
Caciocavallo 马背奶酪与 Scamorza 斯卡莫扎奶酪 Caciocavallo 奶酪的样子像是眼泪一般，外面用一种可以食用的硬奶酪做包装，朴实的色彩和果味，吃起来有沙质感，温和、黄油、杏仁和南方阳光的味道。随着时间的老化，它便会从乳白色到暗黄色，也变得更咸，口味开始变得锋利有辣味。烟熏的 Caciocavallo 奶酪表皮颜色更深，有炊烟的味道。奶酪师们 在给 caciocavallo 奶酪 塑形 加工时， 往往成双成对的生产，形状像一个葫芦，并用细绳子系在颈部搭在架子上完成成熟期。连续暴露于潮湿的洞穴和老化的发展。 马背干酪食用方法很多，可以切条即食、配餐、加工再制干酪等。 完美搭配一杯普米蒂沃红酒。
意大利人常这么吃 Caciocavallo 奶酪 烤软了摸面包吃 葫芦瓜里面卷着 Caciocavallo 奶酪 |
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