7孔藕顾名思义就是藕的横切面有7个孔。由于其多产于塘里，通体呈现红色，并且表面粗糙。所以人们又称它为糖藕和红藕。该藕种又短又粗。由于含有大量的淀粉，含水量低。所以其口感非常粉糯。非常适合用来做藕粉和用来煲老火汤。广东传统的花生莲藕排骨汤和花生莲藕玉米汤所用的莲藕就是用这种7孔藕了。当然用7孔藕和其他肉一起炖着吃也是一种不错的选择。但假如你用这种藕切片炒，由于太粉糯了，口感就不会太好。

9孔莲藕当然是指横切面是有9个孔的莲藕了。呈现长条形。外表白白花花的，所以它被称为白花藕。它主要是在田里生长。所以又称为田藕。9孔藕口感和7孔藕相反。它口感非常爽脆，清甜。去皮后可以直接吃。所以它适合清炒，凉拌着吃。夏天吃可以起到清热解毒，开脾健胃的效用。

莲藕的挑选：

1、选择带有湿泥土，表面颜色微黄的莲藕，不要选择颜色太白的。过白可能是经过工业化学剂的浸泡。同时大家也可以闻闻莲藕是否有异味。有异味说明莲藕不够新鲜。

2、选择外形饱满，藕节间距长的莲藕。藕节粗且短的莲藕，这证明莲藕的比较成熟，口感更脆更甜。

3、莲藕切开后，通气孔较大的。说明这种莲藕多汁，比较好吃。

4、莲藕表面没有明显的损失，没有发黑或异味。

下文和大家分享一道最适合夏天吃的凉拌菜--凉拌藕片。

食材：莲藕1节，小米椒2个，大蒜3瓣，小葱2根，花椒适量。

操作过程：

1、大蒜切末，小米椒切圈，小葱切葱花，莲藕（9孔）切片，浸泡水中（加醋），目的防止氧化。

2、煮开水，倒入少许白醋，放入藕片焯烫1分钟。然后捞出过凉水，

3、过凉水后，捞出摆盘。加入蒜末，小米椒圈，葱花。起热油锅，爆香花椒，把花椒油淋至表面即可。

4、调料汁：碗中加盐，白糖，鸡精，香油，白醋搅拌均匀后淋至藕片表面，搅拌均匀即可开吃了。

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