7孔藕多在水塘中生长，含水量低，淀粉含量特别高，尤其是蒸煮过后，能拉出长长的细丝，“藕断丝连”正是由7孔藕而来，吃起来软糯香甜属于面藕

。适合炖汤或蒸食，像桂花糯米藕、莲藕排骨汤等，不适合用来凉拌、清炒。

9孔藕细长，表皮光滑洁白

9孔藕又叫白藕，开出的莲花是白色的，大多在北方种植，切开后能看到9个孔，有些白藕切开后有11孔，大家普遍称之为脆藕，外型比7孔藕要长，颜色也比7孔藕要白一些，外表光滑且干净。

9孔藕水分含量大，可是直接生食，吃起来汁水甘甜、脆嫩，适合清炒或凉拌，像清炒藕片，凉拌莲藕等，由于9孔藕淀粉含量比较低，用来煲汤的话，炖的时间再长也不会粉糯。

分辨面藕和脆藕的小技巧

1、

掐一下

，一般买藕时看不到莲藕的孔，我们可以用指甲去“掐”莲藕，如果轻轻松松掐动，且有汁水溢出，则说明水分含量大是脆藕，如果掐不动则说明淀粉含量较高，一般为面藕。

2、

看颜色

，颜色白净粉嫩的是脆藕，颜色土黄且粗糙的是面藕。

3、

尝一下

，可以掰下一小块莲藕尝一尝，生吃脆爽甘甜的是脆藕，相反淀粉多口感涩的是面藕。

——老井说——

即便是同品种的莲藕，在不同的时节，口感也会略微有些差别，比如每年农历7月后的莲藕会更粉糯一些。不同部位也会有不同的口感，同一根莲藕中间和尾部的部分也会更粉，头部比较细的那一节会比较脆一些。

总之比较细长洁白的藕含水量高，口感爽脆，比较短粗色泽偏黄的藕，淀粉含量高，比较香甜软糯。具体选用什么藕来做菜要仔细挑选。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。返回搜狐，查看更多